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連日多くの人で賑わうシアトルきっての観光名所、パイクプレースマーケット。そこに去年12月に開店したのが和食レストラン「寿司カシバ」だ。「素材にこだわり、基本に忠実でシンプルな江戸前寿司は伝統的な日本…

竹田優香 • 2016年10月31日

商業経済学食品日本食マーケットパイクプレイス・マーケットレストラン (restaurants) シアトル加柴司郎寿司寿司カシバ（レストラン）アメリカ合衆国ワシントン州

星岡定：「私は文化大使のようなもの」と、先駆的で最先端の寿司職人が語る

読者の中には、バンクーバーのキツラノ地区にある人気の寿司レストラン「オクトパス・ガーデン」の気さくなオーナー兼シェフ、サダさんとしてすでにご存知の方もいるかもしれません。しかし、現在54歳の星岡定さ…

渡邊正樹 • 2016年10月14日

ブリティッシュコロンビア州カナダシェフ食品世代移民移住 (immigration) 一世日本日本食キッツィラノ移住 (migration) Octopus' Garden（レストラン）ホシオカサダ寿司バンクーバー (B.C.)

日記のエントリ #8 世紀頃: 「トロをもっとください...」

イライラしやすい日系4世アメリカ人の週刊ビジュアルジャーナル/漫画。今週は「女性にはできないこと（日本語版）」です。後続のエントリーについては毎週末に確認してください…

ニール・ヤマモト • 2016年7月30日

漫画家漫画（cartoons）食品ユーモア日本食寿司寿司職人女性

異文化リーダーがアサヒフーズの完璧な寿司ネタの約束を守る

外は寒いが、アサヒフーズの冷蔵された解体室はもっと寒い。巨大な魚が詰まった段ボール箱や発泡スチロール箱が山積みになっている。土曜日の早朝、魚の解体工は白衣と厚手のゴム手袋をはめ、鋭いナイフを何本も用…

ギル・アサカワ • 2016年5月5日

Asahi Foods ビジネスシャーリーン・タイコロラド州コミュニティ料理料理 (cuisine) デンバー経済学魚類食品日本料理日本食経営レストラン (restaurants) 刺身シーフード寿司アメリカ合衆国

安全性

ヒロシの安全食料品店の木で装飾されたガラスのドアを開けると、魚の匂いがした。発酵させた魚、塩漬けや干し魚製品、そして何十年も氷で冷やされて売られ、排水溝には内臓や鱗の小さな破片が残っていたり、床の人…

エレノア・チン • 2015年2月16日

Anzen(店) ビジネス経済学食品食料品店ヒロシ・マツシマ経営オレゴン州ポートランド（オレゴン州）店アメリカ合衆国

海を越えた“故郷の味” ―移民と共に現地化する郷土食―

本国人が食べない「イタリア風ソーセージ」　「うちのモルタデーラ（ボローニャソーセージ）を本国のイタリア人は食べないんだ」。筋金入りのイタリア系ブラジル人マリオ・ベネデッチ社長（当時56歳、三世）を2…

深沢正雪 • 2014年9月5日

ブラジル CERATTI（企業）料理料理 (cuisine) 文化食品多国籍料理移民移住 (immigration) イタリア人日本食ローカライゼーション移住 (migration) モルタデッラ沖縄料理 (Okinawan food) 沖縄そばレストラン (restaurants) ソーセージ寿司 Temakeria

「和食」ユネスコの無形文化遺産に登録

国連の教育科学文化機関（ユネスコ）は2013年12月4日、アゼルバイジャンのバクー（BAKU, Azerbaijan）で開いた政府間委員会で、日本政府が推薦していた「和食 “washok…

長島幸和 • 2014年2月5日

料理料理 (cuisine) 食品無形文化財（ユネスコ）日本料理日本食 Mutual Trading Co., Inc. 金井紀年寿司和食

江戸前の寿司をLAで握って42年しぶ長　店主工藤滋さん

老舗に通う客は99％アメリカ人その店は、ロサンゼルスのダウンタウンとコリアタウンの中間にある。店を出した1970年代はどのような環境だったか知らないが、今はヒスパニック系の店舗が集中していることが、…

福田恵子 • 2013年10月31日

カリフォルニア州食品日本食ロサンゼルスしぶ長（レストラン）寿司アメリカ合衆国

ニッケイ物語 1 — いただきます！ニッケイ食文化を味わう

日本人の底力

私は、南米のチリ南部で生まれ育ち、大学卒業後もその地域で教員として働いていた。当時は、そして今もそうだが、日本と関係しているものを見ることは希で、不思議でさえある。しかし、そうした日本的要素の一部は…

アリエル・タケダ • 2012年10月17日

チリディスカバー・ニッケイ食品いただきます (シリーズ) 日本食ニッケイ物語（シリーズ）寿司わさび

ニッケイ物語 1 — いただきます！ニッケイ食文化を味わう

手巻き寿司：ウェルカムホームパーティ

食は、私たちが生きる上で欠かすことのできないものです。私たちは、食事をすることで生きるために必要な栄養やカロリーを摂取するとともに、食を通して他者と関わっています。母はいつも、「食事を美味しく感じら…

亀山絵里 • 2012年9月20日

文化ディスカバー・ニッケイ家族食品いただきます (シリーズ) 日本日本食ニッケイ物語（シリーズ）米寿司

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