インタビュー

1. ペルーで日本料理をする面白さ

2. ペルーにおける一世の受け入れられ方

3. ペルー代表 VS. 日本代表

4. シェフとして今後やりたいこと

5. ペルー日系料理

6. 世界で注目されるペルー料理

7. フュージョン料理

8. 日本に対する思い

9. 日本大使公邸襲撃事件のお弁当メニュー

10. フジモリ元大統領の夜食を配達

11. 海外移住のきっかけ

12. 故天野芳太郎氏との思い出

13. 昔と現代の海外移民の違い

小西紀郎

ペルーの日本料理レストラン経営者・シェフ（1962年生）

フュージョン料理

ペルー料理と日本料理の共通点っていうのは、要するに中国人とか日本人が携わった、要するに100年ぐらい前から融合した料理が、もういっぱいあるわけ。西洋料理っていうのは、炒め物っていうのはないのね。ここはね、炒め物は昔から。今でこそ、世界的にねWokってね、炒め物が流行ってるけど、ここはもう、昔からロモサルタードっていうね、炒め物があってね。これは要するに、アジアの文化だよね。それからもう一つはね、ペルー人も持ち味を大切にする。これはね、日本人と同じなんですよ。要するに、ソースの味で飯を食うんじゃなくて、材料の味で料理を食べる。これは日本料理と全く似てますね。

うん。うーん。だから、新しい材料があったりすると、まず味を見て「あぁ、これやったらこういう料理も合うんじゃないかなぁ」と。これもやっぱり現場主義だから、本で見た料理じゃ、絶対フュージョンは生まれないのね。自分で食べてみて、これで試してみて、それでフュージョンって生まれるわけです。だから、「フュージョンってどうして生まれますか？」って言うと、これは自分で試してみるしかないと。これだけの話ね。だから、いい材料が手元にあればいい。

料理料理 (cuisine) 食品多国籍料理ペルー

日付： 2007年4月18日

場所：ペルー、リマ市

インタビュアー：アン・カネコ

提供：全米日系人博物館、ワタセ・メディア・アーツ・センター

語り手のプロフィール

1953年7月11日、宮崎県西都市の老舗和食料理屋の4代目の息子として生まれる。６歳のころからレストランの厨房で遊んでいた小西氏は、11歳の時修業のため他の料理人候補たちと共に厨房の手伝いをするようになる。その後、16歳で上京し、1971年に料理屋「ふみ」のシェフになる。

1974年、アメリカや日本などで和食創作料理で知られている「NOBU」のオーナー松久信幸と共にペルーへ移住。「Matsuei」という和食レストランで10年間シェフを勤めた後、リマ市内のシェラトンホテルで「Wako」と「Toshiro’s」を開店。2002年には、サンイシドロ地区にある「Sushi Bar Toshiro’s」のマネージャーも勤めるようになる。

レストラン経営の傍ら、San Ignacio de Loyola大学でも教鞭を執っったり、世界各国の料理フェスティバルへも参加し、創作料理「ペルービアン・フュージョン」（日本とペルーの創作融合料理）を紹介し、数々の表彰を受ける。2008年には、ラテンアメリカに定住している日本人シェフでは始めて、日本政府より農林水産大臣表彰を受賞した。(2009年10月）