La comida FUSION (Japonés)

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(Japonés) Los puntos en común entre la comida peruana y la japonesa es que han recibido una influencia de los chinos que han llegado al Perú, hace más de 100 años y desde ese entonces se han ido fusionando dando forma a los diversos platos que hoy conocemos. Por ejemplo, dentro de la comida occidental no hay platos salteados pero aquí en este país desde siempre hubo platos que son preparados en forma de salteados. Hoy en día son conocidos los Wok y está de moda salterar verduras y carnes, pero aquí en el Perú existe el LOMO SALTADO desde hace mucho tiempo que tiene su origen en la cultura gastronómica asiática. Y la otra particularidad es que los peruanos son exigentes en el sabor de cada ingrediente y en eso son muy parecidos a los japoneses. No es tanto el sabor de la salsa sino el de los ingredientes que se usan en la preparación de un plato. En eso es muy similar a la comida japonesa, sin ninguna duda.

Cuando descubren un nuevo ingrediente primero se fijan en el sabor del mismo y luego piensan en qué platos se podrían usar. Lo prueban en diversos platos para conocer su uso y no en base a recetas de algún libro. La comida fusión surge de los chef que prueban todas las posibilidades, de probar cada plato hasta lograr que en esa fusión surge algo sabroso. Por eso, solo probando por sí mismo se logra obtener esta mezcla o mixtura. Solo teniendo una gama muy amplia de ingredientes se puedo lograr la comida fusión.

Fecha: 18 de abril de 2007
Zona: Lima, Perú
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

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