El 2º contrato de 3 años motivó para quedarse en los Estados Unidos (Japonés)

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(Japonés) En el gremio de los cocineros de sushi hay varios gremios y yo ingresé a uno llamado Sanchokai. Es como una contratista que va despachando a los cocineros a diversos restaurantes para que hagamos experiencia y de esa manera se van cubriendo las vacantes. Por eso, iba a donde me indicaban y pude conocer diversos restaurantes. Fuí a algunos de Tokio como de otras Prefecturas. Y un día me dicen: “Toyoshima, ¿no quieres ir a los Estados Unidos a trabajar?”

Ya había precedente de que desde 1968 algunos chef habían ido a trabajar. Y yo sería el de la 3º promoción. Era el año 1973 y tenía 25 años. La propuesta era ir a un restaurante en Los Angeles por unos años. Acepté y me vine, al comienzo por dos años que luego se hizo tres. Fueron años duros y como había hecho experiencia en Tokio me dió la sensación de que Los Angeles era una ciudad un tanto vieja. Había pocos restaurantes de sushi y entre ellos había uno llamado Tokyo Kaikan que es donde trabajé durante 3 años.

Al finalizar el contrato uno debía regresar a Japón. Asi que como lo establecía regresé a casa. Y casi al año recibí un llamado del gremio de cocineros donde me proponían ir de nuevo. Me dijeron: “Te necesitan a tí”. El contrato fue nuevamente de 3 años y con el mismo restaurante Tokyo Kaikan, de Los Angeles.

En esa época era usual ir a trabajar por contrato como hacen hoy los jugadores de beisbol. Asi que todo era por contrato y pensándolo bien les estoy muy agradecido por la oportunidad que me dieron en aquellos momentos.

Fecha: 16 de abril de 2016
Zona: California, EE.UU.
Interviewer: Mistue Watanabe
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

contract Los Angeles sushi chef

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