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アゼイが先頭に立つ
リトルトーキョーで母のジョアンと父のアキラとともに経営する日本料理フュージョンレストラン「アゼイ」の共同経営者フィリップ・ヒロセさんは、新しいレストランをオープンするという課題だけでなく、オープンか…
ミエコ・ベイヤー • 2021年3月19日
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二転三転する営業規制下での取り組み — ヴィーガンレスランのオーナー、中尾昭さん
「以前と同じことをやるだけ」
オレンジ・カウンティーのハンティントンビーチ。フリーウェイからはかなり離れた、目立たないショッピングモールの、これまた奥まった片隅にヴィーガンレストランVegiLic…
福田 恵子 • 2021年1月6日
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甘みと味付けをする日本とブラジルのミックス
サンパウロのパライソ地区にあるエステラ通りを通りかかる人は、緑のファサードを持つこの家が 26 年の歴史を持つとは想像しないかもしれません。 257 番地にあるこの物件は、二世夫婦のマサオ・イシイと…
タチアナ・マエブチ • 2020年11月17日
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抵抗する日系料理 - パート 2
最初の部分を読む >>現時点でペルーから届いたニュースはあまり幸先の良いものではない。7か月目の隔離期間に入るまでに3万2千人以上が死亡し(集中隔離が適用されてから3か月目)、失業率が増…
ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2020年10月21日
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抵抗する日系料理 - パート 1
2020年3月16日に新型コロナウイルス感染症の影響でペルーで隔離が宣言されて以来、この国はかつてない状況に陥った。死者数と感染者数の多さに加えて、職を失った人の数、休業しなければならなかった企業の…
ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2020年8月17日
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日系中小企業はコロナウイルスのパンデミックで課題に直面している
首都サンパウロ。日系ブラジル人の起業家が経営するいくつかの地元の施設が集まる経済の中心地。コロナウイルスによる新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の発生による影響には、類似点と特異点が現れて…
タチアナ・マエブチ • 2020年8月10日
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日系ラーメン屋:コモックスバレーの中心で新鮮な麺と生活賃金を提供
グレッグ・マスダと妻のエリンが2016年秋にコートニー初のラーメン店をオープンしたとき、バンクーバー島のコモックスバレー中心部にあるブリティッシュコロンビア州のこの小さな町の住民は熱烈に歓迎しました…
ジョン・エンドウ・グリーナウェイ • 2020年7月8日
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2017年渡米、「楽観」ラーメンの伊東良平さん
移住までに6年かけて準備
2017年7月にロサンゼルスのダウンタウンに店を開けてからサウスベイのレドンドビーチ、さらにサンタモニカと開店が続いた楽観ラーメン。Rakkan USAのCEO、伊東良平…
福田 恵子 • 2020年6月17日
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マケット:都市拡大における日系料理
特にトレンディな料理の場合、自分自身を挿入して快適に過ごせる料理のトレンドを探しているレストランがあります。ペルーでは、日系料理が長い間流行してきましたが、マキの「トッピング」を超えてイノベーション…
ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2020年2月21日
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ワライケ日系人:人気の秘密
料理には、他に真似のできない奇妙なレシピで驚かされるとき、どこか神秘的なものがあります。多くの聴衆を魅了することが目的ではあるが、ペルーではワリクという料理を極めたシンプルなレストランが有名になり、…
ハビエル・ガルシア・ウォング=キット +1 • 2019年12月23日
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