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星岡定:「私は文化大使のようなもの」と、先駆的で最先端の寿司職人が語る
読者の中には、バンクーバーのキツラノ地区にある人気の寿司レストラン「オクトパス・ガーデン」の気さくなオーナー兼シェフ、サダさんとしてすでにご存知の方もいるかもしれません。しかし、現在54歳の星岡定さ…
渡邊 正樹 • 2016年10月14日
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日記のエントリ #8 世紀頃: 「トロをもっとください...」
イライラしやすい日系4世アメリカ人の週刊ビジュアルジャーナル/漫画。今週は「女性にはできないこと(日本語版)」です。後続のエントリーについては毎週末に確認してください…
ニール・ヤマモト • 2016年7月30日
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天ぷら王
人々は、のぞみをリトル東京の天ぷら王と呼んでいました。彼は東京會舘レストランの天ぷらカウンターを担当し、毎晩、その魔法で客を楽しませていました。人々はロサンゼルス中から、のぞみの完璧にサクサクで風味…
ケント・モリザワ • 2015年8月24日
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日本の伝統料理「和食」の神秘を探る
京都— 京都にあるラ・カリエール料理学校の設備の整った厨房で、ハワイ生まれのシェフ、アーロン・ペイトさんは、 2015年和食ワールドチャレンジ(WWC)で金メダルを獲得したい一品を丁寧に作り上げた。…
ナンシー・マツモト • 2015年3月10日
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アメリカ料理界で活躍した新一世の記録: カリフォルニア州サウスパサデナ在住の佐藤了さん —その3 日本の故郷とアメリカの橋渡しに貢献
>>その2フランス料理のシェフとして誰もが羨むほどの輝かしい実績を重ねた佐藤さんの次なる目標は、自分の店を持つことだった。
「昔は、いいホテルやレストランの総料理長まで務めたら自分では店は持たない…
福田 恵子 • 2009年4月3日
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アメリカ料理界で活躍した新一世の記録: カリフォルニア州サウスパサデナ在住の佐藤了さん — その2 LAの名店で初の日本人総料理長就任
>>その1東京オリンピックの後に、欧州派遣制度でスイスへ渡ったシェフの佐藤了さんは、フランス、イギリスを経由して1971年、アメリカ、ニューヨークの プラザホテルに就職した。「ヨーロッパと違い、あま…
福田 恵子 • 2009年3月26日
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アメリカ料理界で活躍した新一世の記録: カリフォルニア州サウスパサデナ在住の佐藤了さん — その1 東京オリンピック契機に料理修業の旅立ちへ
フランス料理のシェフ、佐藤了さんは、2004年までロサンゼルス近郊のアーケディアでレストランを経営していた。店の名前を「シェ・サトー」と言 う。郊外にありながら、遠方からでも顧客が駆けつける超人気の…
福田 恵子 • 2009年3月19日