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ニキ・ナカヤマ：日系ロサンゼルス人がいかにして格調高い日本の懐石料理の世界を制覇したか
ロサンゼルスでレストランn/nakaを手掛けるニキ・ナカヤマは、米国で最も有名な懐石料理人だ。2015年に配信された『シェフのテーブル』シーズン１で、彼女は、手袋を着けて大きなハサミを手に、鋭いとげ…
ナンシー・マツモト • 2022年11月29日
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ロジャー・アラカキ、シェフ兼教師
「セビチェ寿司はいかがですか？」センセーショナルですよね？ 「我が国の郷土料理の材料を細かく刻んで巧みに組み合わせた、斬新でおいしいプレゼンテーション。」 日系料理がペルーでほぼ登録商標になってい…
エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年11月22日
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ペルーのラーメンとその先駆者、11年後
2011年にトキオラーメン店がオープンした当時、ペルーでは日本の麺類は知られていませんでした。 11年後の今日、元デカセギのフアン・カルロス・タナカ氏は、リマの30以上のレストランがそれを提供してい…
エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年8月22日
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寿司を介した異文化コミュニケーション
寿司シェフいろいろ
在米ライターとして多くの寿司シェフを取材してきた。日本で修行、または実績を積んでからアメリカで寿司を握っている人、アメリカで初めて寿司シェフになった人、江戸前の伝統的なスタイル…
福田 恵子 • 2022年7月18日
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思考の糧 ― TikTokと卵焼き
私も正統派のZ世代のように、２年前にTikTokアプリをダウンロードしてからそれなりに動画を作成してきた。その大半がたわいもないどうでもいいような内容で、主に私の45人という“驚異的な&…
キーラ・カラツ • 2022年6月17日
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ニッケイ食 ー ブラジル風の和食
一世の父、二世の母を持つ私は、日系ブラジル人です。ブラジルに居ながら、日本の習慣を守る家庭で育つと、自分が何者であるのか分からなくなることもありますが、両国の良さを実感することができます。多様な文化…
メイリ―・マユミ・オノハラ • 2022年6月15日
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皆が好きになるバチャンの餃子
幼少期の鮮明な思い出はたくさんありませんが、あの日のことは、はっきりと覚えています。バチャンはお母さんたちを集めて、今で言う「餃子作りのワークショップ」を行いました。私は何歳だったか覚えていません。…
マリナ・ユカワ • 2021年10月4日
