La comidad nikkei del Perú (Japonés)

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(Japonés) Aquí en el Perú hay una comida nikkei que es muy interesante. Los primeros “issei” aún con las limitaciones de los ingredientes para festejar sus festivales populares, cumpleaños, bodas, etc. no dejaron de preparar sus platos favoritos. Pero, en esos tiempos había muy pocos ingredientes y dentro de esa situación se las ingeniaron para preparar esos menúes con muchísimo esfuerzo y creatividad, por decirlo de alguna manera.

Se puede apreciar que en la comida nikkei hay mucho ingenio, ideas ingeniosas. Como no había, por ejemplo el “mochi” (pasta o torta de arroz) usaban como ingrediente la mandioca para tener un “mochi” parecido con las particularidades pegajosas de esa torta. Y cuando no había “umeboshi” (ciruelos secos en sal) se traía de la selva un planta leguminosa muy parecida al lupino y esas flores lo bañábamos en sal y tenía el mismo sabor que el “umeboshi”. Como no había ciruelos lo reemplazábamos con esta flor que si bien no tiene nada parecido a un ciruelo se podría decir que es parecido, tanto en sabor y contextura, al “shibazuke” de Kyoto (una suerte de pickes de hojas de diversas verduras). La cuestión es que con ingredientes que no existen en Japón buscábamos algo parecido ingeniándonos con lo que había o se podía conseguir.

Y cuando íbamos a las áreas rurales del interior por invitación de alguna familia nikkei podíamos apreciar algunas costumbres e ingredientes de antes como el de comer el “shiitake” (una variedad de seta japonesa). El “shiitake”, antes, valía más caro que la plata pues cuando 1 onza de este metal costaba 5 dólares la seta valía unos 30 dólares. Y solo se podía comer en aniversarios o cumpleaños. Dado que este “shiitake” seco duraba más y por ende era un alimento conservable solo se podía degustar en ocasiones muy especiales. El “shiitake” con el “harusame” (fideos transparentes hechos de la fécula del guisante) era la combinación perfecta para un cocido condimentado con salsa de soja y azúcar (“nimono”). Aún hoy día cuando vamos a estas áreas rurales nos ofrecen este tipo de platos.

Fecha: 18 de abril de 2007
Zona: Lima, Perú
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

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