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トモヤ・フュージョン・ニッケイ：ペルー初の居酒屋
すべての料理は技術、投入物、文化の混合物であり、そこに作り手の手が見られます。日系ペルー人、またはニッケイは、松久信の「松栄」、小西敏郎の「藤四郎ズ」、春日一の「半蔵」、松藤家の「江戸」、松藤家の「…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年12月28日
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ニキ・ナカヤマ：日系ロサンゼルス人がいかにして格調高い日本の懐石料理の世界を制覇したか
ロサンゼルスでレストランn/nakaを手掛けるニキ・ナカヤマは、米国で最も有名な懐石料理人だ。2015年に配信された『シェフのテーブル』シーズン１で、彼女は、手袋を着けて大きなハサミを手に、鋭いとげ…
ナンシー・マツモト • 2022年11月29日
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ロジャー・アラカキ、シェフ兼教師
「セビチェ寿司はいかがですか？」センセーショナルですよね？ 「我が国の郷土料理の材料を細かく刻んで巧みに組み合わせた、斬新でおいしいプレゼンテーション。」 日系料理がペルーでほぼ登録商標になってい…
エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年11月22日
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白石テルマがブラジル食材を使った日本料理を独自の味で提案
サンパウロ (SP) で生まれ、日本の和歌山県 (父方の祖父) と岩手県 (母方の祖父) にルーツを持つ 52 歳のシェフ、白石テルマは、日本人学校の幼児教育と州立学校の小学校を卒業しました。 10…
タチアナ・マエブチ • 2022年11月7日
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ペルーのラーメンとその先駆者、11年後
2011年にトキオラーメン店がオープンした当時、ペルーでは日本の麺類は知られていませんでした。 11年後の今日、元デカセギのフアン・カルロス・タナカ氏は、リマの30以上のレストランがそれを提供してい…
エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年8月22日
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レオナルド・オヤカワ：自分流の料理を作る
彼がリマに住んでいたとき、プロとしての将来への道がキッチンにあるということを示す矢印や標識はありませんでした。デザートを作るのが好きだったが、学校を卒業するとすぐに米国のフロリダに移住し、ガソリンス…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年7月13日
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2001年渡米、スタント・キックボクサー経てLAで飲食店５軒経営の三浦大和さん
ハリウッド目指して
ロサンゼルス郊外のアーケディアはサウスベイからもダウンタウンからも多少距離があり、筆者にとってはあまり馴染みがないエリアだ。サンタアニータ競馬場があること、その近くに巨大なショ…
福田 恵子 • 2022年7月11日
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職場での音楽
シティポップと呼ばれる、心地よく懐かしい日本のダンス音楽のジャンルは、トロントのシェフのコミュニティのキッチンのBGMとなり、より優しく明るいキッチン文化の雰囲気を醸し出しています。 2015年に…
ナンシー・マツモト • 2022年4月1日
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伝説のワッフルドッグとそれを作った日系アメリカ人家族
ワッフル ドッグとは何でしょうか? ハワイでは、この手で食べる食べ物は長い UFO のような形をしています。基本的には、角がカリカリのおいしいワッフルに包まれたホット ドッグです。未来的に見えますが…
ジョディ・チエミ・チン • 2022年1月19日
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日経と幸運と成功の祈り：古代の物語が経済の不確実性と機会に対する回復力を教える
日本や在外日本人の慣習として、多くの日系起業家は、ビジネスの幸運、人生の成功、そして神の加護を祈願します。経済人類学の観点から見ると、祈ることで起業家やビジネス専門家は経済の不安定さを取り巻く不安か…
ツ二 トシヤ・P・マクダニエルス • 2021年4月13日
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