シェフであり作家でもあるキャロライン・イシイさんは、新しい料理本『Canadian Vegan Recipes』をまとめるにあたり、カナダ料理とはいったい何なのかを正確に理解する必要がありました。

この本は完全に日本語で出版されており、日本の読者にビーガン料理（動物由来の副産物を使わない）とカナダの文化や料理について教えることを目的としています。

日本の出版社「キラジェンヌ」との最初の話し合いでは、編集長がカナダについてもっと知りたいと思っていたと石井さんは言う。

「日本ではカナダについて何も知りません」と出版社は彼女に言った。「カナダの文化が何であるかも知りませんし、カナダの歴史も知りませんし、カナダ料理も知りません。カナダ料理とは何でしょうか？」

「そのとき初めて、カナダ料理とは何かを考え始めたんです。そして、日本でカナダを宣伝する機会を得られたことを本当にうれしく思いました」と石井さんは日経ボイスのインタビューで説明する。

キャロライン・イシイが新しい料理本「Canadian Vegan Recipes」のために作った、おいしいカナダの定番料理のスモーガスボード。写真提供: キャロライン・イシイ。

メープルシロップとベーコンは正しいが、それだけではないことも分かっていたと彼女は言う。それは、日本食は寿司だと言うようなものだ。正しいが、それだけではないのだ。

メープルシロップやプーティンを超えて、カナダ料理とは何かを考えてみましょう。石井さんの本をめくると、カナダの食卓で定番かつ人気のレシピが数多く出てきます。では、カナダ料理とは何でしょうか。

石井さんは、カナダ人にカナダ料理とは何かと尋ねると、おそらくさまざまな答えが返ってくるだろうから、カナダ料理を形作ってきた 5 つの主要テーマに焦点を当てることにしたと説明します。

キャロライン・イシイの日本の料理本『Canadian Vegan Recipes』の表紙。写真提供：Kirasienne。

これらの重要な要素は次のとおりです。

移民パターン: カナダは、カナダ人の食生活に影響を与える習慣や文化を持ち込み、共有してきた移民によって構成された国です。

「私たちは多文化社会なので、ピエロギのような食べ物はカナダ料理として受け入れられています」と石井氏は言う。「ザワークラウトとサワークリームを添えたピエロギが嫌いな人がいるでしょうか？」

地域: カナダはさまざまな地域を持つ広大な国で、沿海地方のジャガイモなど、特定の食材で有名です。

先住民族: カナダで最初に、彼らの影響は今日でも感じられます。カナダの代名詞ともいえる食べ物であるシロップを作るために、メープルの木から最初に樹液を採取したのは先住民族です。

都市中心部の多様性: カナダの主要都市には、J タウン、チャイナタウン、リトル イタリー、グリークタウンなど、市内でも最高のグルメを楽しめる地区があります。

自然: 季節によって食べられる食べ物は異なり、カナダの夏には屋外での料理が人気の娯楽です。

「暖かくなったらすぐにバーベキューが大好きになります。シーズンは短いですが、ホットドッグ、ウインナー、キャンプ、ピクニックなどです」と彼女は説明します。「また、冬にはスケートの後のホットチョコレートやホットアップルサイダーなども好きです。」

「カナダは人口当たりのドーナツショップの数が世界一多いなど、変わったものを選びました」と彼女は言う。「とても楽しいと思い、焼きメープルドーナツのヘルシーバージョンを作りました。」

カナダ料理とは何かを決めた後、石井さんはビーガンレシピにアレンジできる料理を選び、日本の読者向けに調整した。石井さんによると、日本の家庭の多くはオーブンを持たず、代わりにコンロ、グリル、オーブントースターを使っている。また、日本の読者はカップやティースプーンではなくキッチンスケールを使った、非常に具体的な計量法のレシピを好む。

石井氏は、日本にはカナダほどビーガンやベジタリアンは多くないと言う。彼女は、観光業が引き続き好調な中、特に2020年のオリンピックに向けて準備を進める日本は、訪れるさまざまな人々に対してより寛容になろうとしていると指摘する。

友人やファンが石井さんの本の出版記念会に集まった。写真提供：キャロライン・イシイ。

「彼らは外の世界とより深く融合しています」と彼女は言う。「外国人はアレルギーや食事制限を抱えてやって来るからだと思います。オリンピックに向けて準備し、言語や食事の面で東京をもっとアクセスしやすい場所にしようという意識が本当にあります。」

レシピの合間には、カナダの歴史、メープルシロップ、カナダの有名人、先住民の歴史など、カナダに関する情報をまとめた短いコラムを掲載し、読者にカナダについてのより深い理解を提供しています。

彼女はまた、日系カナダ人としての自身の歴史に焦点を当て、祖父母が日本の神戸からバンクーバー島沖の小さな島に移住した物語を語ります。日系カナダ人としての自分の物語を共有することは重要だったと彼女は言います。

「18歳でカナダに来た日本人の少年に何が起こるのか、日本の人たちにとって興味深いものであってほしい」と彼女は言う。「私は先祖が私を引っ張ってくれているように感じたので、先祖もこの話を喜んで語ってくれると思います。」

石井さんは、日本にいる間、先祖とのつながりを感じたと言います。祖父母が日本を離れてから、数年後に彼女が戻ってきてカナダの物語を語るまで、それは一周した旅でした。

「私と同じ哲学であることを確かめたかったのです。これがキャロラインのカナダ観です。なぜなら、唯一の方法などないからです」と彼女は言う。「だからこの本を祖父母に捧げました。私がカナダ人になれるように彼らがカナダに来たこと、彼らがここに来るまでに経験した苦労のすべてに。そして今、私はカナダと日本の国交樹立90周年を記念してこの本を書いています。祖父にそれを知ってほしいです」

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キャロライン・イシイの著書「Canadian Vegan Recipes」の詳細については、彼女のウェブサイトをご覧ください： www.carolineishii.com

※この記事は2018年6月19日に日経Voiceに掲載されたものです。

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