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ロジャー・アラカキ、シェフ兼教師
「セビチェ寿司はいかがですか？」センセーショナルですよね？ 「我が国の郷土料理の材料を細かく刻んで巧みに組み合わせた、斬新でおいしいプレゼンテーション。」 日系料理がペルーでほぼ登録商標になってい…
エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年11月22日
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寿司を介した異文化コミュニケーション
寿司シェフいろいろ
在米ライターとして多くの寿司シェフを取材してきた。日本で修行、または実績を積んでからアメリカで寿司を握っている人、アメリカで初めて寿司シェフになった人、江戸前の伝統的なスタイル…
福田 恵子 • 2022年7月18日
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レオナルド・オヤカワ：自分流の料理を作る
彼がリマに住んでいたとき、プロとしての将来への道がキッチンにあるということを示す矢印や標識はありませんでした。デザートを作るのが好きだったが、学校を卒業するとすぐに米国のフロリダに移住し、ガソリンス…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年7月13日
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寿司ウーマンアレハンドラ・カノ：日本美食の新親善大使
「私たちは他の世代の女性にも道を開くことができます」ブエノスアイレスの有名レストラン「一宗」の寿司女将は、アルゼンチン人として初めて日本の美食の親善大使に選ばれた。 寿司ウーマンのアレハンドラ・カノ…
パウラ・イケダ • 2022年3月1日
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抵抗する日系料理 - パート 1
2020年3月16日に新型コロナウイルス感染症の影響でペルーで隔離が宣言されて以来、この国はかつてない状況に陥った。死者数と感染者数の多さに加えて、職を失った人の数、休業しなければならなかった企業の…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2020年8月17日
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第12章 家族の絆
「マキ、ただ渡してよ」背後からキャリーの声が聞こえた。彼女とソム、クロウが到着したのでホッとした。彼女は歩いて私の前に立ち、青い目をレーザー光線のように私の顔に向け、本気だと分かった。震える手には政…
平原 直美 • 2019年9月4日
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第11章 ナイフの研ぎ方
寿司屋の上司である雄大さんが私に最初に教えてくれたことの一つは、包丁を正しく研ぐ方法でした。彼は、日本の伝統的な「水の石」という手法を用いています。これは、日本の菓子である羊羹に似た長方形の石です。…
平原 直美 • 2019年8月4日
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第10章 — 裏切り者
「雄大が黒幕だって、どういうこと？」私は言葉がほとんど出てこない。雄大は私の日本人の兄弟のような存在だ。ただ、私の血縁者が私の夢を踏みにじったのに対し、雄大のおかげで私は寿司職人になれる。同僚のソム…
平原 直美 • 2019年7月4日
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第9章 ソムはどこ？
亡くなった夫のノートパソコンには、私宛の手紙という文書が 1 つだけありました。キャリーが私をちらっと見て、私はうなずきました。彼女は「For Maki」ファイルをダブルクリックし、Microsof…
平原 直美 • 2019年6月4日
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