Uma visita ao Japão mudou minha vida
Hoje em dia, o número de restaurantes japoneses está aumentando não só em Los Angeles, mas também em todo o mundo. Mas o problema é o cozinheiro. Há um número limitado de chefs japoneses treinados no Japão. Por isso, há cerca de 20 anos, instituições de ensino foram criadas nos Estados Unidos para formar chefs da culinária japonesa, com foco no sushi. O tempo passou desde então e muitos graduados deixaram o setor, mas pode-se dizer que ainda são poucos os não-japoneses que se destacaram como chefs da culinária japonesa.
Então, no verão de 2016, tornou-se um assunto quente que o chef e proprietário do Shibumi, que recebeu ótimas críticas do crítico de restaurantes Jonathan Gold, era um americano chamado David Schlosser. Ele descreveu o restaurante como “dando a ilusão de estar em Tóquio”. Isso significa que você pode desfrutar da autêntica culinária japonesa. A localização é no centro de Los Angeles, que está passando por uma reforma. A primeira vez que visitei foi no outono de 2016, quando foi realizado um evento JETRO onde David mostrou suas habilidades usando ingredientes da província de Oita. Não há nenhuma placa visível do lado de fora, e o restaurante é pequeno, com apenas quatro mesas e um balcão. No evento, foram servidos bife wagyu grelhado e sashimi de cauda amarela. Tive a impressão de que se tratava de uma autêntica cozinha japonesa que seguia o caminho tradicional sem ser excêntrica.
Só em dezembro de 2017, outro ano depois, é que me candidatei para uma entrevista com David e pude ouvir a sua história. David nasceu em Santa Mônica, Califórnia. Sobre como se interessou pela culinária japonesa, ele disse:
``A Califórnia sempre teve muitas pessoas preocupadas com a saúde e eu mesmo sempre tive uma dieta muito saudável. Quando viajei para várias partes da Ásia em 2000, parei no Japão, o que levou ao meu futuro.'' foi uma grande mudança em minha vida. Percebi que o Japão é um lugar especial para mim. Fiquei especialmente impressionado com as pessoas, o Zen e a comida que conheci lá."
Originalmente um chef francês, David ganhou experiência na culinária japonesa em Tóquio e Kyoto e, após retornar aos Estados Unidos, trabalhou como chef no Urasawa, um sofisticado restaurante japonês em Beverly Hills. Em junho de 2016, Shibumi finalmente abriu.
Como mencionado acima, Shibumi foi apresentado por Jonathan Gold logo após a abertura e ficou em 2º lugar nos Melhores Restaurantes Gold em Los Angeles em 2016.
Queremos oferecer uma cozinha autêntica que é consumida no Japão.
David está de olho no atual boom da culinária japonesa nos Estados Unidos.
"A comida japonesa já não é incomum para os americanos. No entanto, acho que a comida japonesa servida na América, especialmente o sushi, foi transformada para se adequar ao paladar americano. Abrimos nosso restaurante com o desejo de oferecer a autêntica culinária japonesa aos americanos. Isso é por que intencionalmente não servimos sushi, e nosso cardápio apresenta comida japonesa com sabor real, amada pelos japoneses, em vez de fusão.”
Porém, embora não sirvam sushi, há exceções, e às vezes servem sushi prensado, que é comumente consumido em Kansai. No entanto, além do sushi nigiri normal, sushi roll incomum, como os rolinhos californianos, não estão no cardápio deste restaurante.
``O sushi é certamente reconhecido pelos americanos como um prato representativo do Japão. No entanto, acho que deveríamos nos concentrar mais na comida caseira. Não é sofisticado, mas é um prato simples de vegetais cozidos.'' O sabor me dá paz de espírito. ainda há muitos pratos que muitos americanos não conhecem, mas eu gostaria que eles conhecessem. Gostaria de colocá-los no cardápio do meu restaurante.
Falando em pratos que não eram chamativos, mas davam uma sensação de conforto, a sopa de missô do David com pãezinhos de batata doce estava excelente. Um manju feito de batata doce com cogumelos shiitake cultivados na província de Oita e servido como ingrediente para sopa de missô feita com missô branco.
``Graças aos cogumelos shiitake secos usados junto com as algas no caldo da sopa de missô, conseguimos criar um sabor muito rico e profundo'', diz ele, deixando a impressão de ser um prato que aquece não só o corpo, mas também o alma. . Além disso, o prato, que incluía carne Bungo grelhada da Prefeitura de Oita e guarnecida com yuzu e pimenta da Prefeitura de Oita, também realçava o sabor dos ingredientes.
Quando questionado sobre os ingredientes de Oita, ele respondeu imediatamente: ``Carpau Seki e Cavala Seki. São ingredientes cobiçados pelos chefs japoneses.'' Ele não é apenas um especialista em técnicas de culinária japonesa, mas também em termos de seu conhecimento, e pode ser descrito como um “especialista japonês”.
É verdade que Los Angeles está saturada de restaurantes de sushi. Por outro lado, o Shibumi, que não serve sushi, certamente atrairá cada vez mais atenção como um restaurante kappo que serve autêntica comida caseira japonesa. O fato de o proprietário não ser japonês pode ser considerado uma prova de que a culinária japonesa se tornou verdadeiramente global. Quero esperar o segundo ou terceiro David Schlosser aparecer.
Site oficial de Shibumi: http://www.shibumidtla.com
© 2018 Keiko Fukuda
