オタワ — ロシア軍によるウクライナ侵攻は衝撃的で悲痛な出来事です。私は1993年から1994年にかけて国際赤十字の救援活動員として旧ソ連（FSU）とウクライナで活動していた頃を振り返っています。
1991 年の旧ソ連の崩壊により、ウクライナは独立国家となり、国民のニーズは大きくなっていました。私は、高齢者、孤児院の子供たち、産科病院の女性と赤ちゃんへの医療物資の配達を支援する人道的任務に就いていました。
そこで出会ったウクライナの人々が大好きでした。彼らは起業家精神と独立心が強く、自分たちの文化に誇りを持っていて、おいしい料理を作ります。トロントの高校でウクライナ人の生徒と一緒に育ったから、彼らに親近感を覚えたのかもしれません。私の学校ではウクライナ語も学べました。
自由と自由な土地の約束
ウクライナ人がカナダに初めて来たのは19世紀で、今日、カナダはウクライナとロシアに次いで世界で3番目に多いウクライナ人人口を抱えています。2016年、カナダでは136万人がウクライナ系であると自認しており、これは人口の約4％にあたり、その半数以上がプレーリー地域に住んでいます。 イヴァン・ピリピウとワシル・エレニアックは、1891年に最初に到着したウクライナ人入植者でした。彼らは、日本から来た私の祖父母と同じように、自由の約束を求めてカナダにやって来ました。ウクライナ人入植者がカナダに来たとき、彼らは自分たちの言語と文化を守るために一生懸命働きました。
ウクライナが独立する前、子供たちは学校でロシア語とロシア文化を学ばなければならず、ウクライナ語は家庭でしか話せませんでした。90年代の旅で出会ったウクライナ人は、新しい独立とともに自国の言語を使い、自国の文化を公然と祝うことに興奮していました。独立したウクライナで育った世代がいました。そして今、この自由はロシア軍の攻撃によって脅かされています。彼らのために、そしてウクライナに愛する人がいるカナダの人たちのために、私は心が張り裂けそうです。自由と権利を決して当然のこととして受け止めてはいけないことを再認識させられます。
カナダにおける日本文化
ウクライナで過ごすうちに、もう日本にいない母にとって、なぜ日本文化を保存することが大切なのかが分かりました。
私の母、石井 秀子（旧姓イノウエ）はブリティッシュコロンビア州リッチモンドで生まれ、両親の死後、幼い頃に日本に送られました。母の残りの4人の兄弟はカナダでそれぞれに散っていきました。第二次世界大戦後、母の兄ヨシュが母を見つけ、カナダに帰国するよう望みました。母は日本や友人たちと別れたかったわけではないと思いますが、兄弟たちを恋しく思い、20年ぶりに再会したいと切望していました。母は私たちが成長するにつれ、毎週土曜日に日本語学校に通わせ、日本の文化や食べ物について教えてくれました。そうすることで、母は深く恋しがっていた日本の思い出を生き生きと保ちたかったのです。
日本人であること
最近の日本訪問で、日本とカナダの日本人の間には大きな違いがあることに気づきました。日本は均質な社会で、人口の大半が日本人ですが、日系カナダ人は、特に私の祖父母がカナダに移民した頃から、異なっていて、目立つ存在で、普通ではないとみなされています。私たちは、どこで生まれても、「日本人」または「アジア人」として分類されます。私が日本に行ったとき、人々は私が日本の文化や食べ物について非常によく知っていることに驚きました。さらに、私が日本の伝統のほとんどに精通していて、日本料理を一から作れることにも驚いていました。
日本では、焼き鳥、トンカツ、天ぷらなど、夕食のベースとなる基本的な食材や出来合いの日本食をスーパーで安く早く手に入れることができます。母にはその選択肢がありませんでした。母が日本食を食べて私たちとシェアしたければ、材料を買ってきて作らなければなりませんでした。母は、自分が私たちに日本文化を教えなければ、誰が教えるだろうと考えたのでしょう。日本では、日本文化を学ぶことは当然のことと考えています。なぜなら、それは均質な社会で育つことの一部だからです。
食を通じて文化を守る
母は食べ物を通して日本文化を守っていました。私が育った頃、母はほぼ毎晩日本料理を作ってくれました。夕食の時、私たちは食べる前に「いただきます」（この食べ物に感謝します）と言い、食べた後は「ごちそうさま」（おいしいご馳走をありがとう）と言い、そしてすぐに出発しました。
私たちにとって、食事は空腹を満たすものでした。母にとって、夕食はもっと深いものを与えてくれました。私たちが席を立った後も、母はよくテーブルに残り、ゆっくりと食事とお茶を終え、まるでそうすることで過去を味わっているかのようでした。
母はカナダでも日本の伝統を多く残しており、例えば日本人にとって最も重要な祝日である元旦には特別な料理を作っていました。母はダウンタウンのサンコーやフルヤの店に頻繁に買い物に出かけ、日本の友人に食材を送ってもらい、それぞれに特別な意味を持つ複雑な一連の料理であるおせち料理を作っていました。
私は日本食が大好きです。この愛情は私たちの家族に受け継がれています。私たちは今でも正月を日本食で祝いますが、料理をすることはずっと少なくなります。しかし、母のときと同じように、私たちはいつもお雑煮、つまり幸運を祈願する餅入りのスープで朝を始めます。
母は30年以上前に亡くなりましたが、日本食を食べたり作ったりすると、母の存在を身近に感じます。母の人生は、日本食を食べること、作ること、そしてそれを分かち合うことに集中していました。この絆は、母の娘たち、次の世代、そして私と同じように日本料理を愛する友人や顧客へと受け継がれています。
食べるとホッとする料理
食べ物には力があります。食べ物は私たちを結びつけ、思い出を形作り、安らぎをもたらします。ウクライナの人々に敬意を表して、私の回想録『偶然のシェフ：キッチンの内外で学んだ教訓』からの抜粋を紹介します。そこには、ウクライナ人がヴァレーヌィク、ロシア人がペリメニと呼ぶ餃子のレシピが含まれています。それぞれの文化には、ある種の餃子があります。日本料理では、それは餃子と呼ばれています。
苦しい時に少しでも慰めになれば幸いです。
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以下に、The Accidental Chef: Lessons Learned In and Out of the Kitchenに掲載されている、キャロライン・イシイのザワークラウト団子とカシューナッツベースのサワークリームのレシピをご紹介します。The Accidental Chef: Lessons Learned In and Out of the Kitchen (78-80 ページ) からの抜粋。
ウクライナでは、キエフから車で国の反対側へ向かう途中、運転手が、田舎の小さな別荘であるダーチャにいるバブシュカ（祖母）に挨拶するために少し寄り道したいと言いました。祖母は私たちを見てとても喜び、ダーチャの菜園で採れた野菜で作ったボルシチをぜひ食べてほしいと言いました。
それは見た目には特に特別なことのないシンプルなスープでしたが、彼女がじっと見つめる中で味わったとき、彼女がそこに込めた愛情を感じることができました。スープの美味しさと彼女と孫の愛情が私の心を深く揺さぶり、嬉しくて泣いてしまいました。私は彼女を見て、たどたどしいロシア語で「オ・チェーンフクース・ニ」と言いました。彼女は微笑んでうなずきました。彼女は孫が食べているのを見つめ返しました。孫から最高の承認を得たかったのです。
誕生日や卒業のお祝いにロシア赤十字の事務所で集まったことも懐かしく思い出します。地元のスパークリングワイン、シャンパンスコエと一緒にたくさんの料理を食べました。あるパーティーで席に着くと、テーブルにはサワークリームを添えた新鮮なペリメニがいっぱい盛られていました。この餃子は私の大好物の一つで、天国にいるような気分でした。
ZenKitchenでは、ウクライナとロシアでの思い出からインスピレーションを得て、ザワークラウトとカシューナッツベースのサワークリームを詰めたビーガンバージョンの餃子を作りました。
サワークリーム入りザワークラウト団子（ビーガン）
材料
ザワークラウト1瓶または缶詰（水切りして細かく刻む）
餃子の皮（丸型）1袋
水を入れた小さなボウル
ビーガンサワークリーム（レシピは後述）
チャイブ（みじん切り）
方向
各餃子の皮の中央に小さじ1杯ほどのザワークラウトの詰め物を置きます。皮の端の周りに水を少し塗ります。
半月形になるように折り、片方の手の親指と中指で端をしっかりと押して、しっかりと閉じます。各餃子が完全に閉じていることを確認します。
出来上がった餃子をベーキングペーパーを敷いた天板に置き、大きめの鍋に水を入れて弱火で沸騰するまで温めます。
団子をいくつか加え、表面に浮き上がったら穴あきのスプーンで取り出し、盛り付け皿に並べます。細かく刻んだチャイブを散らしたサワークリームを添えてお召し上がりください。
注:餃子を冷凍して後で使用する場合は、トレイに並べ、冷凍庫に数時間または一晩入れます。完全に凍ったら、冷凍バッグに入れます。調理する準備ができたら、必要な分だけ取り出し、解凍せずに沸騰したお湯に落とします。
カシューナッツサワークリーム（ビーガン、グルテンフリー）
材料
無塩生カシューナッツ 1/2カップ
リンゴ酢 ¼カップ
ろ過水1カップ
海塩 小さじ1/2杯
方向
カシューナッツを一晩または数時間浸します。水を切ります。
ブレンダーでカシューナッツ、アップルサイダービネガー、水 1/2 カップを高速で混ぜます。残りの水をゆっくりと加え、クリーム状になるまで混ぜます。塩で味を整えます。
※この記事は2022年3月23日日経Voiceに掲載されたものです。
© 2022 Caroline Ishii / Nikkei Voice
