3. Fabricantes de Shoyu em Chicago: Shinsaku Nagano
Hiroichiro Maedako, um escritor socialista que viveu em Chicago de 1907 a 1915, descreveu a produção japonesa de shoyu em Chicago em seu romance Dai Bohu-U Jidai da seguinte forma. “Você conhece aquele cara, Kimura? Ele tem um escritório no centro da cidade e atua no ramo de alimentos. Kimura diz que tem boas notícias e me pergunta: 'você não quer participar disso?' Muito shoyu japonês está sendo vendido nos EUA, mas ele diz que o shoyu pode ser feito facilmente sem o uso de soja. Para resumir uma longa história, como costumam fazer os japoneses no Havaí, você usa peixe seco e pode produzir uma cor e sabor muito semelhantes aos do verdadeiro shoyu de soja. Não se preocupe, os amadores não percebem a diferença. Basta misturar com shoyu de verdade e vender!” 1
Kazuo Ito, jornalista que entrevistou Chicago Issei na década de 1980, também ouviu uma história semelhante:
Você importa Kikkoman do Japão em barris e mistura com seu “ shoyu de Chicago” feito por você mesmo e vende como Kikkoman. Você constrói uma pequena cervejaria de shoyu no porão e prepara shoyu de verdade com soja. Um judeu americano investiu seu capital no negócio e obteve um lucro enorme. A empresa estava localizada perto de Wells e Clark. 2
Nós realmente não sabemos quanta verdade havia em suas histórias, mas houve um Issei que produziu shoyu em Chicago e se tornou um homem de negócios de muito sucesso. Seu nome era Shinsaku Nagano. Nagano nasceu em 1881 em Shizuoka e veio para os EUA em 1906 como estagiário prático enviado pela Shizuoka Tea Association. Nagano veio para Chicago com o grande sonho de se tornar um player importante no negócio do chá.
Em Chicago, Tomotsune Mizutani, que foi tesoureiro assistente do famoso jardim de chá na Exposição Colombiana em 1893, e mais tarde enviado a Chicago como representante da Associação Central de Comerciantes de Chá do Japão, vinha promovendo o chá verde japonês desde 1897 com um sete- contrato de um ano 3 Mizutani fundou a Gottlieb, Mizutany and Co. em 29 Lake Street em Chicago em 1901. Ele também abriu uma filial de sua empresa em Shizuoka em 1906, principalmente porque Shizuoka é um centro de fabricação de chá, produzindo então mais de 60% do produção anual de chá no Japão. 4
Podemos presumir que a missão de Nagano em Chicago como estagiário prático da Shizuoka Tea Association deve ter sido de alguma forma relacionada à filial de Shizuoka da Gottlieb, Mizutany and Co. Como que para confirmar essa suposição, Nagano começou a trabalhar como balconista na Gottlieb, Mizutany and Co. depois de chegar a Chicago. 5 Depois de algum tempo ele iniciou seu próprio negócio de chá, mas não teve sucesso. Preocupado com o futuro incerto do negócio do chá, Nagano deu um passo decisivo ao abrir uma pequena loja de varejo de shoyu na Avenida N. Wabash, 183, em 1911, a Fuji Trading, que também vendia chá japonês. 6
Naquela época, as vendas do shoyu japonês começaram a aumentar nos EUA. As exportações do Japão totalizaram cerca de 200.000 dólares em 1908, mas o montante aumentou para 300.000 dólares em 1909.7 A maior parte do molho de soja usado na vida quotidiana nos EUA era fabricada nos EUA, mas alguns usavam molho de soja chinês, importado de Nanquim e Cantão, que tinha um sabor mais forte e espesso. Previa-se que o shoyu japonês teria um futuro brilhante com um novo mercado nos EUA se pudesse ser exportado mais barato do que o molho de soja chinês e ajustado ao gosto americano. 8
Além das questões financeiras, a maior barreira aos negócios de Nagano era exactamente como informar os americanos sobre o sabor diferente, mas melhor, do shoyu japonês do que os produtos a que estavam habituados. Nagano aproveitou todas as medidas e oportunidades para promover o shoyu japonês e se dedicou todos os dias à sua promoção. Durante alguns anos ele lutou, mas atingiu um ponto de viragem em 1914, quando eclodiu a Primeira Guerra Mundial. Após esse período, seu negócio se expandiu exponencialmente.
A esposa de Nagano, Kakuko, veio da cidade natal de Nagano, Shizuoka, para Chicago, em outubro de 1915. Seu primeiro filho, Shigeo, nasceu em Chicago no ano seguinte. 9 Nessa altura, Nagano tinha começado a fabricar shoyu na sua própria loja e alargado o seu negócio de importação a outros produtos, como seda e porcelana. 10 Naqueles primeiros dias, a contribuição da Sra. Nagano para o sucesso de Nagano foi tremenda. Ela usava quimono o tempo todo, pois não tinham dinheiro para comprar vestidos ocidentais para ela, e trabalhava duro em silêncio fazendo shoyu em uma fábrica mal iluminada, enquanto Nagano ficava o dia todo na loja cuidando de todo o trabalho administrativo, vendas e entregas. 11 Seu shoyu tinha a marca Fuji Chop Suey Sauce e podia ser comprado em garrafa de mesa. 12 O nome “Fuji” para molho chop suey foi patenteado em janeiro de 1919. 13 Embora Kazuo Ito afirmasse em sua história que o Fuji shoyu era embalado e vendido em barris Kikkoman importados porque Fuji ainda não era uma marca bem conhecida, 14 não existe forma de conhecer a verdade.
Depois que os EUA entraram na Primeira Guerra Mundial, os negócios de Nagano começaram a crescer aos trancos e barrancos devido à necessidade de abastecer e alimentar as tropas. Após o fim da guerra, Nagano comprou uma fábrica de três andares na 116 Kenzie Street em 1919, e mais tarde comprou uma fábrica maior na 22 E. Kenzie Street e mudou-se para lá. O irmão mais novo de sua esposa, Niro Mishiyagi, de 19 anos, e o irmão mais novo de Nagano, Jinshichi Fushimi, vieram para os EUA em 1916 e 1917, respectivamente, e ajudaram nas vendas dos negócios de Nagano. 15 Em dezembro de 1921, nasceu uma filha, Grace Nagano. Nessa época, em outubro de 1921, o “Molho Fuji Chop Suey” foi patenteado. 16
Uma das razões para a compra de uma fábrica maior em Kenzie por Nagano, por volta de 1922 17, foi que ele começou a fabricar não apenas shoyu , mas também vários outros produtos alimentícios. Listados como produtos Fuji estavam shoyu , broto de feijão, macarrão chow mein, vegetais mistos chop suey, brotos de bambu e castanhas d'água. 18 Havia apenas três funcionários em 1921, mas esse número cresceu para 15 em 1924. 19 E mais, a Fuji Trading apresentou um crescimento favorável o suficiente para criar filiais em Hong Kong e Tóquio. 20 Nagano também iniciou um negócio importando materiais alimentícios do Japão e da China para a fabricação de shoyu nos EUA. 21
4. Fabricantes de Shoyu em Chicago: Shinzo Ohki
Em 1919, outro homem que também estava interessado na fabricação de shoyu veio de Michigan para Chicago. Seu nome era Shinzo Ohki. Ohki nasceu em Kamakura em 1883 e veio para os EUA em 1901. Em Seattle, ele conheceu um Sr. e uma Sra. Distan de Columbia City, Indiana, e se tornou seu criado. Ohki foi para Columbia City com eles aos 22 anos e se formou na Columbia City High School em 1907.23 Depois mudou-se para Nova York. Trabalhando como mordomo 24, ele se formou na Universidade de Nova York em 1911. 25 De volta ao Centro-Oeste, Ohki iniciou seu próprio negócio de chá e café - Taka Tea Company (181 Bethune East Avenue) em Detroit. 26
Quando Shinzo Ohki se mudou para Nova York, numa espécie de troca de irmãos, seu irmão mais novo de quatro anos, Chusuke, ocupou seu lugar em Columbia. 27 Depois que Shinzo começou seu próprio negócio em Detroit, Chusuke o ajudou, tornando-se motorista de entregas. 28 Cerca de cinquenta japoneses viviam em Detroit em 1916 e fundaram um Nippon Club, provavelmente para ajuda mútua e entretenimento. Shinzo Ohki se envolveu com o Clube como auditor. 29
Depois de um tempo, porém, Ohki possivelmente se sentiu negativo em relação ao futuro do negócio de chá e café, da mesma forma que Nagano. Além da Taka Tea Company, Ohki também iniciou um negócio de molho de soja e fundou a Oriental Show You Co. (20 Woodbridge Street) em Detroit 30 para importar molho de soja da China. 31 Depois de contratar um motorista japonês que pudesse entregar chá em um automóvel Ford, 32 Ohki voltou ao Japão em 1917, provavelmente para se casar, e enquanto estava lá visitou Noda Shoyu na província de Chiba. Ohki aprendeu o método tradicional de fermentação natural para fazer shoyu em Noda e retornou aos EUA com sua esposa, Taka, em novembro de 1917.33
Mais tarde, Ohki escreveu uma carta para Shinsaburo Mogi, filho de Shichirozaemon Mogi (família Noda Shoyu ), que atuava na comunidade japonesa de Chicago como um empresário de sucesso. Mogi veio para Chicago com Fred Shigeyoshi Kitazawa por volta de 1913 e fundou a Yamato Importing Co. na 36 South State Street. 34 Curiosamente, o seu negócio principal não era a importação de shoyu, que era o negócio da família, mas a importação grossista de seda e outros artigos têxteis. Ohki expressou sua impressão sobre sua visita a Noda da seguinte forma: “Quando visitei sua fábrica em 1917, fiquei muito impressionado com a magnitude de sua fábrica, bem como com o maquinário avançado que você está usando”. 35
Ohki ouviu em Noda que Shinsaburo Mogi estava em Chicago? Em outubro de 1919, Ohki veio para Chicago com a Oriental Show You Co. O escritório da empresa, que era então uma empresa atacadista de alimentos, estava localizado na 208 N Wabash Avenue. 36 Saburo Iwanaga, irmão de sua esposa, e também Tojoio Sugawara, trabalhavam como balconistas 37 na Oriental Show You Co. Ohki anunciava nos jornais o shoyu importado do Japão. Um dos anúncios dizia o seguinte:
Anúncio Oriental Show You ( Chicago Tribune , 13 de março de 1920)UMA OFERTA DO ORIENTE:
Do Japão, terra de muitas maravilhas, chega este novo e tentador condimento para servir como uma surpresa bem-vinda aos convidados, ou tornar a comida do dia a dia mais saborosa no jantar em família.
ORIENTAL SHOW-YOU é um condimento muito saboroso para carnes, peixes, sopas, arroz e vegetais. Pode ser utilizado na culinária ou servido à mesa como molho. …
Oriental Show-You na sua mercearia… 35c… 38
Deve ter havido muitos concorrentes no mercado de molho de soja, como observou Ohki no anúncio: “Observe o nome completo e a grafia de ORIENTAL SHOW-YOU. Evite imitações”. Depois de um tempo, Ohki não apenas importou shoyu do Japão, mas também começou a fabricar ele mesmo o shoyu .
Nessa época apareceu um artigo de jornal, um artigo que poderia confirmar as circunstâncias do boato que Ito registrou. A reportagem informava que a empresa ORIENTAL SHOW-YOU reclamou que a Fuji Trading estava usando uma garrafa de shoyu semelhante à garrafa usada por Ohki, e essa resolução pode ser encontrada na Justiça. 39
O Chicago City Directory de 1923 listou Ohki como presidente da Oriental Show-You Co. e Shinsaburo Mogi como tesoureiro. Diz-se que Mogi fez alguns investimentos nos negócios de Ohki 40 e a fabricação de molho de soja começou no endereço da Oriental Show-You Co. 41 No ano seguinte tornou - se Oriental Soy and Products Co. Co. em Chicago como secretária. 43
Kiyohara veio para os EUA como estudante em 1907; enquanto estudava na Universidade de Michigan em 1917, aos 44 anos, ele era gerente da Imperial Soy Company em Detroit. 45 Ao saber que Ohki havia se mudado de Detroit para Chicago, Kiyohara o seguiu em busca de um novo emprego? De qualquer forma, Kiyohara relatou no censo de 1920 que também era importador.
5. Além do boom e da depressão
Depois que os EUA entraram na Primeira Guerra Mundial, a demanda por produtos e arte japoneses diminuiu. Mas o negócio de restaurantes estava em ascensão entre os japoneses de Chicago. 46 Naturalmente, a procura por shoyu também deve ter aumentado. Assim que Ohki começou a fabricar shoyu em Chicago, por volta de 1922, Nagano se voltou para um novo negócio, o de conservas, em 1924. Nagano, que vinha prestando muita atenção à lucratividade do negócio de conservas, mudou-se para 317 West Austin Avenue em 1925 e transformou transformou sua empresa em uma sociedade anônima com capital circulante de US$ 250 mil e mais de quarenta funcionários, resultando em uma empresa comercial de primeira classe, tanto em reputação quanto em realidade. 47 O enlatamento de vegetais importados do Japão e da China 48 foi fundamental para o sucesso de Nagano.
Por outro lado, a Yamato Importing Co. liderada por Mogi, que ajudou Ohki da Oriental Show-You Co., mudou-se para 305 W. Adams Street e negociou não apenas com roupas, mas também com produtos secos no atacado. 49 Yamato também exportou bicicletas para o Japão. 50 No entanto, em 1927, provavelmente devido a uma diminuição nos negócios, a Oriental Show You Co. (mercearia atacadista) e a Yamato Importing Co. (produtos secos japoneses) compartilhavam o mesmo endereço de 325 W. Monroe Street. 51 Mogi deixou Chicago por volta de 1927, 52 Takemura também voltou ao Japão em 1927, 53 mas Kitazawa permaneceu em Chicago até o fim e cuidou da Yamato Importing Co. 54
Em 1928, Ohki retornou à cidade natal de sua juventude nos Estados Unidos, Columbia City, Indiana, e reiniciou a fabricação de shoyu e macarrão com um capital de US$ 75.000 e trinta e um funcionários, o que gerou vendas de US$ 150.000. 55 Dez anos depois, no final de dezembro de 1939, sua Oriental Shoyu Company empregava cinquenta americanos na fabricação de shoyu e vários outros alimentos, e as vendas da empresa atingiram US$ 270 mil. 56
Quem ficou em Chicago até o fim e continuou fabricando shoyu ? Shinsaku Nagano sim. A prova de que ele realizou seu sonho de ter um negócio grande o suficiente para ocupar um quarteirão inteiro para seu próprio prédio pode ser encontrada no papel timbrado que Nagano usou em 1929: “Fuji Trading Co., Importers-Manufacturers, 311-317 West Austin”. 57
Em 1930, Nagano investiu US$ 500.000 na compra de um grande terreno na 441 W. Huron Street e construiu um novo prédio de três andares com equipamentos de última geração. Além disso, continuou comprando terrenos no bairro e ampliou o prédio de três para cinco andares. Entre os trinta e três funcionários da Fuji Trading, trinta eram americanos 58 e as vendas anuais da empresa totalizavam mais de um milhão de dólares. 59 Alguns japoneses em Chicago expressaram o desejo de que chegasse em breve o dia em que um Nagano Hall, um salão comunitário para o povo, fosse construído como Nagano desejava. 60
Shinzo Koizumi, então presidente da Universidade Keio em Tóquio, visitou a Fuji Trading na década de 1930. Koizumi, que veio aos EUA para participar da celebração do tricentenário da Universidade de Harvard, veio para Chicago em outubro de 1936. Ele fez uma visita guiada à fábrica da Fuji Trading. De acordo com suas observações, um prédio bastante pequeno de três ou quatro andares ocupava quase um quarteirão inteiro e todo o processamento, fabricação e vendas de alimentos aconteciam no prédio. Os principais produtos da Fuji eram o Fuji shoyu e os brotos de feijão. Lá eles também fabricavam e enlatavam brotos de bambu. Nagano empregava cerca de 50 pessoas. Koizumi comentou que enquanto o chop suey chinês se adequar ao gosto americano, a demanda por produtos japoneses permanecerá estável. 61
É claro que o shoyu Fuji, fabricado nos EUA, teve que competir com o shoyu Kikkoman importado do Japão. Food Mart, uma grande mercearia na Avenida North Wabash, 162, que Senichi Idaka abriu em junho de 1929, vendia um galão de shoyu Kikkoman por 1 dólar e 85 centavos. 62
No final de dezembro de 1939, as vendas da Fuji Trading eram de US$ 810.000. Comparado com a filial japonesa de Chicago, Yusen Kaisha , uma das principais empresas de transporte marítimo japonesas, com vendas de US$ 200 mil, o recorde da Fuji Trading foi muito superior ao de outras. Havia apenas três funcionários japoneses, mas cinquenta e três americanos trabalhavam lá. 63 Com uma força de trabalho americana tão grande, a Fuji Trading poderia ser chamada de empresa americana em vez de japonesa.
Tem sido dito frequentemente que os japoneses e os nipo-americanos não conseguiam encontrar emprego fora das suas comunidades étnicas na Costa Oeste nos dias anteriores à guerra. Mas no Centro-Oeste, em lugares como Chicago e Indiana, havia japoneses que construíram as suas próprias fábricas e contrataram muitos americanos.
De acordo com o censo de 1940, Shinsaku Nagano já tinha 58 anos e a gestão diária da Fuji Trading havia sido assumida por Yoshi Miya (também conhecido como YS Miya) ou Saburo Miyagishima, cunhado de Nagano. 64 Miyagishima nasceu em 1903 em Shizuoka e veio para os EUA com sua futura esposa em 1922. Ele ajudou nos negócios de Nagano desde então. 65
Notas:
1. Maedakoh, Dai-Bohu-u-Jidai, páginas 56-57.
2. Ito, Chikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 224.
3. Chicago Tribune , 29 de junho de 1897.
4. Nippon Cha-Boeki Gaikan , página 160.
5. Diretório da cidade de Chicago de 1908.
6. Diretório da cidade de Chicago de 1912.
7. Nichibei Shuho, 30 de julho de 1910.
8. Nichibei Shuho, 20 de abril de 1912.
9. Censo de 1920.
10. Registro na Primeira Guerra Mundial e Censo de 1920.
11. Nichibei Jiho, 3 de janeiro de 1931.
12.Chicago Shimpo, 19 de setembro de 1951.
13. Relatório Anual do Comissário de Patentes 1919, nº 20491.
14. Ito, Shikago ni Moyu , página 166.
15. Censo de 1920.
16. Diário Oficial do Escritório de Patentes dos Estados Unidos, Volume 294, No.
17. Diretório da cidade de Chicago de 1923.
18. Cabeçalho timbrado, coleção da família Ise/Zimmermann.
19. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa 1921, 1924.
20. Cabeçalho timbrado, coleção da família Ise/Zimmermann
21. Nichibei Jiho, 13 de outubro de 1928.
22. “ Shinzo Ohki: residente do condado de Whitley compartilha sua descoberta de uma lenda local ,” Talk of the Town -Whitley County: Positive News in Whitley County (publicado em 11 de outubro de 2019)
23. Livro do ano escolar de 1909 - Columbia City High School, 1907.
24. Censo de 1900.
25. Quem é quem na América , 1922.
26. Nichibei Shuho, 10 de março de 1917.
27. Censo de 1910.
28. 1912, 1914 Diretório da cidade de Detroit.
29. Nichibei Shuho, 12 de fevereiro de 1916.
30. Washington, Listas de Passageiros e Tripulantes, 1882-1965.
31. História do Shoyu, página 9.
32. Nichibei Shuho , 10 de março de 1917.
33. Washington , Listas de Passageiros e Tripulantes, 1882-1965.
34. Diretório da cidade de Chicago de 1914.
35. História do Shoyu, página 807.
36. Nichibei Shuho, 18 de outubro de 1919, Lista Telefônica de Chicago, outubro de 1919, outubro de 1920.
37. Censo de 1920.
38.Chicago Tribune, 13 de março de 1920.
39. Nichibei Jiho, 10 de abril de 1920.
40. Ito, Chikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 193.
41. Diretório da cidade de Chicago de 1923.
42. Lista Telefônica de Chicago, junho de 1924.
43. Diretório da cidade de Chicago de 1923.
44. Anuário Escolar de 1917.
45. Diretório da cidade de Detroit de 1917.
46. Nichibei Shuho, 11 de maio de 1918.
47. Nichibei Jiho, 3 de janeiro de 1931.
48. Nichibei Jiho, 13 de outubro de 1928.
49. Diretório da cidade de Chicago de 1923.
50. Ito, Chikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 193.
51. Diretório da cidade de Chicago de 1928.
52. Ito, Chikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 193.
53. Nichibei Jiho, 23 de abril de 1927.
54. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa, 1928.
55. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa, 1928.
56. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa, 1939.
57. A coleção da família Ise/Zimmermann
58. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa, 1931.
59. Nichibei Jiho, 3 de janeiro de 1931.
60. Nichibei Jiho, 29 de março de 1930.
61. Koizumi, Amerika Kiko , página 204.
62. Nichibei Jiho, 20 de julho de 1929.
63. Kaigai Nihon-jin Jitsugyo-sha no Chosa, 1939.
64. Registro da Segunda Guerra Mundial.
65. Censo de 1930.
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