He estado en Japón tres veces. En el transcurso de esas visitas tuve tantas comidas deliciosas; curry rico y profundo; fideos ramen sumergidos en un caldo intenso y sabroso; sushi que estaba tan fresco que mi prima lo golpeó en la palma de su mano porque dijo que todavía se estaba moviendo (sí, de hecho lo vi moverse y sí, me asustó).

Pero las comidas que más impresionan son los desayunos. Nunca había tomado un desayuno tradicional japonés antes de visitar Japón por primera vez en mi adolescencia y no estaba seguro de qué esperar. El desayuno siempre ha sido mi comida favorita del día y era escéptico de que una mezcla de pescado, arroz y sopa de miso pudiera competir con mi querido plato que obstruye las arterias y que consiste en huevos líquidos y demasiado fáciles, tocino en rodajas gruesas y tostadas abundantes untadas con manteca.

Después de ese primer desayuno quedé enganchado. A esta niña estadounidense nunca se le había ocurrido la idea de desayunar comida tradicional japonesa, pero tenía mucho sentido: comenzar el día con una comida ligera, rica en nutrientes y rica en proteínas no solo era saludable, sino estéticamente mucho más atractiva que cualquier restaurante. -Desayuno al estilo que alguna vez había tenido.

“El desayuno tradicional japonés, fundamental para los valores de la vida japonesa, también ilustra el concepto de equilibrio”, escribió Namiko Chen , del popular sitio de cocina japonesa JustOneCookbook. "Se puede ver una cuidadosa composición de color, sabor, aroma y textura en la propia comida".

¿Qué es exactamente el desayuno japonés? Consiste en varias porciones pequeñas de comidas tradicionales: un plato principal de pescado a la parrilla (normalmente caballa), sopa de miso, arroz, tsukemono , tofu, un plato de verduras, un plato de huevo como el tamagoyaki y, a veces, si tienes suerte, natto. . (Lo siento, quienes odian el natto . Yo digo que estos frijoles fermentados son un componente esencial de un desayuno japonés).

Es importante señalar que los desayunos japoneses se sirven con té verde, no con café. Todavía no estoy acostumbrado a esto. Entonces, si eres como yo y no puedes imaginar la idea de un desayuno sin café, es posible que quieras tomar tu dosis antes de salir de casa. Además, advierta a sus compañeros de desayuno que podría mencionar repetidamente su desesperación por tomar café durante el desayuno (historia real).

Desafortunadamente, un desayuno japonés tradicional es sorprendentemente difícil de encontrar fuera de Japón. En el sur de California, donde tenemos la mayor concentración de estadounidenses de origen japonés en el estado, encontré solo unos pocos lugares que sirven un plato tradicional. Esto es lo que encontré en mi delicioso viaje para encontrar el algo esquivo desayuno japonés en Los Ángeles y sus alrededores.

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FUKAGAWA

Si mencionas el desayuno japonés, el primer nombre que surge es Fukagawa en Gardena. Escondidos en la esquina del bullicioso centro comercial Pacific Square, han estado sirviendo comida japonesa tradicional y casera durante más de 30 años. No solo sirven desayuno japonés, sino que también tienen seis combinaciones diferentes entre las que puedes elegir, por lo que si el pescado no es lo tuyo, puedes sustituirlo por un filete. Elegí el combo que tenía caballa a la parrilla, arroz, tamagoyaki , sopa de miso, tsukemono y natto , que se servía con un huevo crudo, en caso de que te preguntes qué tan legítimo es este lugar. Las porciones son generosas y me gusta que luego puedas caminar al lado de Marukai para recoger todos los ingredientes y preparar tu propio desayuno japonés en casa.

AZAY

Azay del chef Akira Hirose en Little Tokyo sirve un desayuno japonés magníficamente presentado que consiste en caballa saba , dashimaki tamagoyaki (una receta exclusiva), tsukemono , verduras, sopa de miso y arroz. No se sirve natto en esta versión, pero creo que puedo perdonarlos porque estaba delicioso y cuidadosamente preparado. Aunque no forma parte de un desayuno tradicional japonés, no pudimos evitarlo y pedimos su tarta de pera de postre y nos alegramos de haberlo hecho. Supongo que en cierto modo compensó el natto .

OTOMISANO

Mi tercera parada (y favorita) fue en Otomisan . Este restaurante pintoresco y hogareño ha estado en el negocio durante 66 años y es el último restaurante japonés en Boyle Heights, así como el restaurante japonés más antiguo de Los Ángeles. No tienen un desayuno japonés en el menú, pero sí tienen todos los componentes. . Pensé que si Ikea podía venderme un montón de paneles de madera y podía hacerme un escritorio con ellos, seguramente podría preparar mi propio desayuno japonés. Y tenía razón: pedí su plato principal de saba shio que viene con arroz, sopa de miso, tofu y ensalada y le agregué una guarnición de natto y estuvo perfecto. Estaba tan emocionado con mi desayuno casero que olvidé preguntar por un plato de huevos, pero apuesto a que podrían haberme dado un acompañamiento demasiado fácil.

HAZLO TU MISMO

Por último, siempre puedes preparar un desayuno japonés en casa. Aquí hay uno que preparé con sobras de salmón, arroz, un huevo con mermelada, tsukemono , sopa de miso y natto . Es simple, y preparar una comida como esta me transporta a mi yo adolescente y al primer desayuno japonés que tomé en Japón. Y aunque mi salón carece del encanto y la autenticidad de un restaurante japonés, aquí el café siempre está en el menú.

© 2023 Marsha Takeda-Morrison