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日本のおふくろの味といえば芋の煮っころがしとかお煮染めが想像されるかもしれないが、家ではまるで違っていた。朝食の懐かしい味といえばオートミールだ。私が育った頃はまだ外国製品のことを舶来品と呼び、輸…

Yuriko Yamaki • Nov. 5, 2012

Allied Occupation of Japan (1945-1952) food Japanese food oatmeal sukiyaki

Nikkei Chronicles #1—ITADAKIMASU! A Taste of Nikkei Culture

かんだばージューシィを探して

――「かんだばージューシィ」とは沖縄語でいものつる、つまり「かずら葉」のなまりである。私はこれを入れた雑炊が好きで、特にシイバスのアラを焼いて実をほぐしたものをだしにして作ったジューシィ（ゾウスイ…

Yuriko Yamaki • Oct. 25, 2012

Discover Nikkei food Itadakimasu (series) Japan Nikkei Chronicles (series) Okinawan cuisine Okinawa Prefecture

Nikkei Chronicles #1—ITADAKIMASU! A Taste of Nikkei Culture

わたしが「バイカルチュラル」にいたるまで：日系食文化をとおして学んだ「バイカルチュラル」の意味

「バイカルチュラル」な人間性は、どのようにして形成されるのでしょうか。日本社会では異文化理解の重要性が強調されると同時に、「バイカルチュラル」にたいする関心が高まりつつあります。「バイカルチュラル…

Takamichi "Taka" Go • Oct. 15, 2012

bicultural identity biculturalism Discover Nikkei food identity Itadakimasu (series) Japanese Nikkei Chronicles (series) Taiwanese

Nikkei Chronicles #1—ITADAKIMASU! A Taste of Nikkei Culture

Sushi y Vino

Yo soy un nikkei (nisei) nacido en Chile y criado en la zona central. Mis abuelos maternos y mi mad…

Roberto Hirose • Sept. 24, 2012

Chile food Japanese food natto sukiyaki sushi tempura

Nikkei Chronicles #1—ITADAKIMASU! A Taste of Nikkei Culture

我が家の定番、県民食の鶏料理

子供の頃は認識不足だった「故郷の味」日本の九州、大分に生まれ18歳までそこで暮らした私にとって、子供の頃から慣れ親しんできた味といえば鶏料理だ。実はつい最近知ったのだが、大分県は日本一、…

Keiko Fukuda • May 16, 2012

California Discover Nikkei food generations immigrants immigration Issei Itadakimasu (series) Japan Japanese food Los Angeles migration Nikkei Chronicles (series) Oita Prefecture postwar Shin-Issei tempura United States World War II

Diego Oka, un chef de disciplina informal

Diego Oka ha sido jefe de cinco restaurantes sin tener que atarse una corbata al cuello. ¿C&…

Javier García Wong-Kit +1 • March 1, 2012

chefs Diego Oka food Gastón Acurio Peru

Hikari, una empresa con alas: Pollos, trabajo y nido de los Gushiken

Era 1978 y Julio Gushiken Irey (59) solo quería hacer un negocio para poder casarse. Ten&iac…

Angélica Camacho +1 • Jan. 17, 2012

Hikari (restaurant) Peru restaurants

Chelo’s, un restaurante para todos los paladares en Bellavista: En la variedad está el gusto

En 2007, cuando Sergio Galla decidió diversificar la oferta culinaria de Chelo’s, el n…

Enrique Higa Sakuda +1 • Nov. 22, 2011

Chelo's (restaurant) Peru Sergio Galla

Bastión de la cocina nikkei en La Perla: El don de Ah Gusto

La historia de los pescados y mariscos en el Perú quizá no sería la misma sin …

Enrique Higa Sakuda +1 • Sept. 22, 2011

Augusto Kague Crystal City internment camp Department of Justice camps food Gastón Acurio Peru restaurants Texas United States World War II camps

Hace diez años se inició la revolución de la gastronomía peruana: La cocina, un espacio de orgullo e identidad

Nota de edición. La gastronomía peruana está en pleno auge, y uno de sus art&i…

Enrique Higa Sakuda +1 • Aug. 23, 2011

cooking cuisine fusion cuisine identity Peru

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“おふくろの味”オートミールと親父のおじや

かんだばージューシィを探して

わたしが「バイカルチュラル」にいたるまで：日系食文化をとおして学んだ「バイカルチュラル」の意味

Sushi y Vino

我が家の定番、県民食の鶏料理

Diego Oka, un chef de disciplina informal

Hikari, una empresa con alas: Pollos, trabajo y nido de los Gushiken

Chelo’s, un restaurante para todos los paladares en Bellavista: En la variedad está el gusto

Bastión de la cocina nikkei en La Perla: El don de Ah Gusto

Hace diez años se inició la revolución de la gastronomía peruana: La cocina, un espacio de orgullo e identidad