Pode-se dizer que a popularidade da culinária nikkei peruana é hoje indiscutível. Dos makis e suas fusões com ingredientes crioulos, a outras preparações que vêm ganhando espaço com restaurantes e eventos da comunidade peruano-japonesa (no primeiro tornaram-se conhecidas as sopas de ramen e no segundo foi introduzido o obento), a culinária Nikkei os pratos estão cada vez mais na boca de mais peruanos e turistas.
Nos últimos anos, motivados pela reinvenção, que impulsionou muitos Nikkei ao empreendedorismo, e pelas restrições da pandemia, que direcionou o consumo gastronômico em casa, crescendo a entrega em domicílio, há novas preparações baseadas na cultura culinária japonesa que estão sendo oferecidas em diferentes Limas. distritos. Entre eles, os que mais chamam a atenção são os doces e sobremesas Nikkei, ou aqueles que utilizam alguns de seus ingredientes mais tradicionais.
Sorvetes com chá matcha, o lendário taiyaki (bolo japonês em forma de peixe com recheios diversos), mochis (massas de arroz glutinoso doce e colorido com sabores diversos), arare (arroz japonês crocante), shu kurimu (profiteroles japoneses) e outras sobremesas japonesas, com influências diversas, circulam pelas ruas de Lima, em entregas ao domicílio ou em stands especiais. A lista de marcas ainda é curta, mas a oferta culinária é cada vez mais ampla. As histórias são sempre muito ricas e inspiradoras.
doce de verão
Entre dezembro e março são os meses mais quentes em Lima, embora o consumo de sorvetes ou picolés possa ser ampliado devido ao calor do clima. Os sorvetes de chá verde Matcha são muito populares no Japão e em alguns países latinos como México, Peru e Chile, também são consumidos em produções industriais, artesanais e caseiras. Em Lima, uma das primeiras marcas foi Mr. Matcha, de sorvete artesanal e mochi recheado com sorvete. Seus freezers estiveram em lojas e outros locais entre 2016 e 2020.
Nos últimos anos, os picolés congelados com recheios ganharam maior destaque e uma marca que tem ganhado grande popularidade é a Kuru Kuru Helados , especializada neste produto com o qual chegam a vários pontos de Lima, através de restaurantes, cafés, lojas e mercados. Pueblo Libre, Jesús María, Miraflores, San Borja, Surquillo e Surco, além de estar presente nas lojas virtuais Barrio Nikkei e Kyodai Market .
Em entrevista , Marlene Ota, sócia da Kuru Kuru Helados, explica que existe uma cultura crescente de sorvetes artesanais. “Começamos com 34 sabores na nossa primeira loja e agora temos um cardápio menor em que precisávamos ter algo Nikkei. Criar a receita do chá matcha foi difícil.” No cardápio têm picolés frutados e cremosos (aqui é o de chá verde), recheados (com morango, manga, lúcuma, entre outros) e mini-picolés (minikurus). Também oferecem pastéis japoneses recheados com matcha, entre outras novidades sazonais.
Sobremesas japonesas
Os doces japoneses foram muito influenciados pelos franceses. No Peru, Carlos Yanahura foi pioneiro com a Yogashi Patisserie , cuja loja foi inaugurada em San Borja em 2012, com dezenas de doces franceses, técnicas japonesas e ingredientes peruanos como lúcuma, cherimóia e graviola, entre outros ingredientes combinados com chocolates de alto teor porcentagem de cacau. Atualmente mantêm suas instalações e possuem um amplo raio de cobertura para entregas, que incluem uma grande variedade de produtos de panificação e bolos individuais. Entre os mais marcantes está o croissant com amêndoas e matcha.
Aqui trabalhou Yumiko Cabrejos Matayoshi, onde aprendeu a fazer pastéis finos e começou a vendê-los para amigos e conhecidos, até que durante a pandemia lançou a marca Shuu kurimu (“creme Choux”), os profiteroles japoneses popularizados por um chef francês e hoje Têm uma identidade muito marcada, mais leve, que agora pode ser apreciada em Lima. “Procurava um produto inovador, que oferecesse algo novo, já os tinha experimentado no Japão.”
A massa choux (a massa) e o creme de pasteleiro são os principais ingredientes desta sobremesa que pode incluir chantilly, e no Shuu kurimu tem cobertura de biscoito em seis sabores: baunilha, oreo, bananoffe, choco lucuma, morango e matcha. Eles também fazem macarons franceses. “As sobremesas Nikkei estão aos poucos se popularizando, os clientes sempre me falam que não são enjoativas e podem comer várias, adoram as embalagens que temos e costumam mandar de presente para seus entes queridos”.
Doce em peixe
A história diz que o taiyaki era servido como sobremesa em cerimônias e eventos especiais. Esta sobremesa parecida com um waffle, e cujo nome significa ‘peixe assado’, sempre assumiu o formato daquele animal com recheios diversos. Em Lima, a sorveteria Kumo já os oferecia em 2017, com sorvete de creme, e em 2018 Taiyakipez , de Isabel Oka, surgiu em conexão com o festival gastronômico Nikkei Gochiso e a grande aceitação do público que tiveram no evento.
“Aos poucos fomos crescendo, cada detalhe se soma e nos preocupamos para que tudo seja feito da melhor maneira possível”, diz Isabel, que oferece uma receita especial, que seu obachan tirou de alguns cadernos antigos. “Ela sempre foi responsável por manter o legado e os costumes japoneses, como o mochi no Ano Novo, entre outros. Ele me passou a receita dele, eu experimentei e com o tempo fui variando um pouco para ficar mais palatável”, conta Isabel.
Entre os recheios que oferecem estão os de creme pasteleiro, manjar branco e chocolate, e os especiais com creme de matcha e avelã. Isabel conta que, no início, Taiyakipez só era conhecido no meio nikkei, e hoje recebe mais pedidos graças às redes sociais. “Há muitas pessoas que reservam um tempo para nos contar a sua experiência ao experimentá-los e isso nos dá forças para continuar.” A pandemia fez com que paralisassem tudo, o que os fez temer perder o progresso, mas felizmente conseguiram reativar a sua produção e fazer parte de novos projetos, passando a trabalhar com restaurantes e com o objetivo de continuar a difundir a cultura culinária japonesa. .
Um desejo saudável
Por fim, o must-have para acompanhar aquelas noites de vontade é o arare, um lanche à base de arroz (doce ou salgado) que pode substituir a pipoca nas maratonas de streaming em casa. Kimochi é a marca com a qual Rocío Harada e Mariella Guibo oferecem junto com a delícia de maçã e o brownie, que vêm de uma receita de família com história. “O negócio foi iniciado pelos meus pais, Teru e Pedro Harada, na década de 90, uma época difícil em que meus irmãos mais velhos tiveram que ir trabalhar para o Japão”, diz Rocío.
Eles passaram a oferecer os alimentos que produziam (chifles, kekes, bolos, donuts, guloseimas de maçã e arares) para instituições comunitárias, além de vinícolas e comércios de conhecidos e amigos. Rocío e Mariella escolheram o nome “Kimochi” porque era uma palavra que ouviam muito em casa como símbolo de dedicação, “de fazer as coisas com amor, sem esperar nada em troca”. Ambos cresceram com a culinária nikkei obachan, crioula e japonesa, que hoje tem sua marca.
“Ser empreendedor não é fácil, é preciso ter força e disciplina para seguir o caminho. É preciso continuar aprendendo e, embora muitas vezes cometamos erros, é preciso levantar e continuar vendo o futuro com otimismo”, afirma esta dupla de empresárias que, devido à pandemia, tiveram que interromper a produção. “Priorizamos a nossa saúde e a de nossas famílias e também fomos afetados pelo aumento do custo dos nossos insumos, já que muitos são importados.” Felizmente, desde que reiniciaram o serviço, perceberam que havia público aguardando seu retorno. “O delivery nos ajudou muito, além de enviar para casa podemos abastecer mais mercados online e lojas físicas.”
© 2021 Javier García Wong-Kit
