"Apenas faça o que você fez antes"
Praia de Huntington, Condado de Orange. VegiLicious, um restaurante vegano, está localizado em um canto escondido de um shopping discreto, longe da rodovia. Akira Nakao é o proprietário e chef do restaurante, que também oferece pratos japoneses como curry, ramen e tigela Kobe yakiniku. Por se tratar de um restaurante com cardápio vegano, todos os ingredientes são naturalmente vegetais e orgânicos. Os pratos saudáveis do restaurante, que o próprio Nakao prepara com amor, receberam ótimas críticas e, apesar de sua localização desfavorecida, o restaurante vem recebendo críticas cinco estrelas nas redes sociais gourmet.
No entanto, em março de 2020, Orange County também entrou em bloqueio devido ao novo coronavírus, e os restaurantes foram forçados a retirar e entregar apenas. No entanto, pelo que posso ver no Facebook, o VegiLicious parece estar aberto todos os dias, com o Sr. Nakao e sua esposa Atsuko encarregados do atendimento ao cliente. Estava escrito que houve até meses em que as vendas superaram as vendas do ano anterior, apesar de terem sido impostas restrições de vendas. Onde diabos está esse segredo? Em meados de dezembro, tive a oportunidade de falar por telefone com o Sr. Nakao, que já havia entrevistado duas vezes no passado. Na época, o sul da Califórnia tinha acabado de entrar em seu segundo bloqueio estrito e os negócios estavam mais uma vez limitados a entrega e entrega. Primeiro, perguntei a Nakao se ele havia começado algo novo ou especial desde março para sobreviver, e ele respondeu: “Estou fazendo a mesma coisa de antes”.
“Preparamos e servimos todo o nosso cardápio todos os dias para deixar nossos clientes satisfeitos. Desde março, alguns restaurantes fecharam temporariamente, encurtaram o horário ou reduziram o cardápio. No entanto, continuamos abertos como antes, com nosso cardápio regular e regular. horário comercial. Também continuamos nos comunicando nas redes sociais todos os dias. Além disso, temos 5.000 clientes. Também enviamos newsletters para endereços de e-mail. Pedimos aos clientes que comeram em nosso restaurante que preencham uma pesquisa, e muitos de nossos clientes preencha seu endereço de e-mail, então enviaremos a newsletter para o seguinte endereço de e-mail. Estamos construindo uma lista. Criar uma newsletter certamente leva tempo, mas é essencial para uma pequena loja como a nossa informar às pessoas que ainda estamos abertos , então estamos nos esforçando. Estou colocando isso."
"Obrigado por abrir" de um cliente regular
Talvez estes esforços de “business as usual” tenham sido bem sucedidos, uma vez que as vendas, que tinham caído 60% em Março de 2020, recuperaram para uma queda de 30% em Maio, e regressaram a níveis quase normais em Julho. Além disso, em agosto atingimos a meta de vendas que havíamos estabelecido antes do coronavírus e, de setembro a novembro, superamos as vendas do ano anterior.
“Os clientes sempre agradecem por manter a loja aberta. Além disso, no dia de Ação de Graças, abrimos pela primeira vez em oito anos desde que inauguramos. Nesta época do ano, todos são incentivados a cozinhar em casa. Achei que seria Foi um incômodo cozinhar para o Dia de Ação de Graças, então abri o restaurante com a ideia de que ficaria feliz se apenas algumas pessoas ficassem felizes. Isso mesmo. Como resultado, vieram mais clientes do que eu esperava. Do começo ao fim, o Sr. Nakao falou alegremente sobre suas experiências com os clientes.
No entanto, tenho uma pergunta simples que me vem à mente: você não se sente cansado por causa das constantes mudanças nas regulamentações governamentais, como a proibição de refeições em ambientes fechados e a permissão de assentos ao ar livre? Em resposta, Nakao disse: "Quando as refeições ao ar livre eram permitidas, muitos restaurantes montavam grandes tendas e colocavam mesas e cadeiras, bem como aquecedores. No entanto, nós... Senti-me confiante de que mesmo que a loja não o fizesse. fosse tão longe, contanto que fizesse o que pudesse, os clientes definitivamente viriam."
"Acho que tempos como estes são um bom momento para reconsiderar por que administramos um restaurante. Precisamos ser egocêntricos e fornecer alimentos e serviços que agradem aos nossos clientes." Precisamos voltar ao básico. de agora em diante, os fabricantes sem coração terão que deixar este mundo. E se não criarmos produtos genuínos, nunca sobreviveremos."
A habilidade floresceu na América
Nakao era originalmente um lutador adulto no Japão que ganhou campeonatos nacionais muitas vezes. Nos Estados Unidos, trabalhou como gerente num restaurante Yakiniku, mas depois de incorporar mais peixe do que carne e mais vegetais do que peixe na sua dieta, percebeu que os alimentos veganos o faziam sentir-se melhor. Ele largou o emprego em um restaurante yakiniku e abriu seu próprio restaurante há oito anos. Mesmo oito anos depois, suas crenças naquela época não vacilaram nem um pouco e parecem ter se tornado ainda mais sólidas.
Perguntei então ao Sr. Nakao o que a América, o país onde ele conheceu veganos e abriu sua própria loja, havia lhe dado. ``Isso fez meu potencial florescer de uma só vez. Eu costumava administrar uma loja no Japão, mas mesmo se você tentar fazer o que deseja, os pregos que ficam para fora sempre são martelados. Na América, existe um ambiente onde você pode demonstrar suas habilidades”. Como fã da culinária vegana de Nakao-san, espero que mais pessoas possam superar esse momento difícil e desfrutar da culinária de Nakao-san. Finalmente, quando perguntei se ele estaria aberto no Natal e no Ano Novo, como no Dia de Ação de Graças, ele respondeu: "Bem, afinal de contas, sou japonês. Acho que estarei fechado no dia de Ano Novo".
Site VegiLicious: www.vegilicious-us.com
© 2021 Keiko Fukuda
