Somos Nikkei, nossas raízes vêm de um lugar distante no leste, que é Okinawa no Japão, de lá vieram nossos avós, em busca de um futuro melhor para sua família, para esse lindo país que se tornou nossa pátria, nosso Peru. Como todos os imigrantes, o mais provável é que o tenham feito com o propósito de ficar um pouco, recolher okane (dinheiro) e regressar, como disseram; Isto foi adiado, até que ficassem completamente, para que fosse aquela terra que os recebesse e finalmente nela permanecessem, até aos seus últimos dias, sem quererem voltar, sendo sepultados e unidos a esta terra que os acolheu.

Atualmente devemos estar na quinta geração, pode até ser a sexta; Há alguns anos paramos de chamar a segunda geração de nisei ou de terceira geração de sansei , e passamos a chamar todos nós de: nikkei .

Um dos problemas de adaptação que os imigrantes tiveram foi a comida, era completamente diferente da que consumiam, embora seja verdade que se adaptaram e habituaram a muitas coisas, procuraram conservar alguns pratos que mais gostavam, procurando os ingredientes para isso. Os chineses ajudaram muito nisso, uma migração que durou cinquenta anos, dessa forma lhes proporcionou muitos dos produtos que poderiam ser aproveitados, já plantaram soja, produto utilizado pelas duas colônias, para o shoyu (molho de soja ou molho de soja). ), também para tofu (produto de soja).

Um desses pratos preferidos por muitos era o sashimi , e a maioria vivia no litoral, onde os produtos marítimos estavam à mão em portos como Callao. Culinária muito reconhecida, principalmente em decorrência da internacionalização da comida japonesa, virando moda; Foi adaptado em cada país, o que chamam de tropicalização, para se adaptar aos gostos ocidentais e particulares de cada país, como aconteceu com o sushi e o maki . Exemplo disso são os acevichados aqui no Peru ou o California Roll, que é algo que você não encontra no Japão.

Voltando ao sashimi , este prato tem sido mais difícil de ser aceito pelos paladares locais, é algo que, à primeira vista, é difícil de aceitar, muitos não aceitam comer peixe cru. Eu também fui uma daquelas pessoas que se recusou a se apaixonar pelo sashimi ; Tenho uma teoria sobre isso, muitas vezes alguns sabores que não estamos acostumados na boca são imediatamente rejeitados, acho que devemos dar uma segunda chance (ou seja, segunda, terceira, etc.), naqueles podemos apreciar características diferentes que gostamos, habituamo-nos a certos sabores, texturas, cheiros, até que finalmente o apreciamos na sua totalidade. Isso aconteceu comigo, por exemplo, com goya (bálsamo) e acontece com muitos que ouvi da boca deles dizer que nunca iriam comer nattó (é um derivado da soja, produzido pela fermentação da soja), o que uma droga, é horrível, mas agora vejo eles dizendo que é disso que mais gostam, principalmente quem já esteve em Nihon (Japão).

Essa preferência pelo sashimi foi passada do ojí para nossos pais, mas nossos ancestrais viveram tempos de escassez, sempre buscaram os produtos mais ao seu alcance, procuraram os mais baratos, essa tendência mudou com o tempo e eles se inclinaram para peixes, brancos, a situação melhorou, procuraram produtos mais caros, a verdade é que qualquer que fosse a espécie, se fosse fresco não havia problema.

A adaptação ao país que os acolheu fez com que o sashimi tivesse um concorrente pelas preferências dos nossos avós: o ceviche. Mas o que era esse prato? Era peixe cru tipo sashimi , os peruanos diziam “como é que eu poderia comer peixe cru”, mas o ceviche era o mesmo, era cozido com limão, mas colocamos shoyu (sillao ou molho de soja), ao qual eles disseram que não. Foi a mesma coisa.

Nossos avós eram atraídos pelo limão e pela pimenta, a ponto de prepararem um bom ceviche, tanto que muitos se dedicaram a prepará-los, a ponto de oferecê-los. Foram os filhos (nossos pais) que conseguiram algo que os peruanos começaram a gostar, começaram a vendê-los, alguns timidamente nas chinganas ou bodegas, e depois deram uma volta e transformaram-nos em cevicherias. Quanta influência Nikkei existe nisso.

Se começarmos a analisar tudo, o peruano gostava de ceviche marinado numa mistura de suco de limão, pimenta, cebola, alho, às vezes esperando até horas, mas isso mudou. O ceviche atual é feito na hora, não deixa marinar, é feito muito rápido, para ser comido naquele momento, então e o peixe? É mais bruto. Como é? Para sashimi . Além disso, com o tempo nasce o que chamamos de tiradito (uma espécie de ceviche), mas não é esse o corte do peixe como para o sashimi? Outra coincidência ou influência.

Devemos reconhecer também que nosso sashimi também sofreu suas variações, vou contar o meu caso, colocamos limão e pimenta no shoyu , era assim que nossos avós comiam, eles se adaptaram ao país que os acolheu, colocaram pimenta e limão em tudo, até na sopa.

Para nós, nikkeis, agora mais velhos, é difícil decidir entre sashimi e ceviche, poderia dizer igualmente os dois ou talvez dependendo da ocasião. Por exemplo, ambos são pratos que devem ser saboreados, partilhados, mas não preenchidos. Com certeza se for um encontro totalmente Nikkei , será sashimi , mas se você for sair com os amigos para conversar, para passear, depois de uma joguinha de futebol, com certeza um ceviche para compartilhar aquele momento; Mas se for um encontro romântico, acho que não. Para as próximas gerações, embora seja verdade que os meus filhos gostem de ambos, o meu filho tem preferência pelo ceviche, que é certamente o que pode comer mais e em mais locais. Certamente os jovens preferem, um sinal de integração com este país que acolheu os nossos avós e agora é nosso.

O que você prefere?

© 2020 Roberto Oshiro Teruya