Se você pesquisar por ``Ayaka Yamamoto'' na Internet, encontrará vários blogs sobre a comida do restaurante dela em Naha. Eu queria visitar o restaurante dela algum dia, já que ela é amplamente conhecida como uma chef que herdou a culinária da corte de Ryukyu, mas infelizmente o Ryukyu Cuisine Noyamamoto Ayaka fechou em 2012. Naquela época, a própria Ayaka visitou Los Angeles e teve a oportunidade de ministrar uma palestra sobre culinária e um evento de degustação no norte-americano de Okinawa Kenjin Kaikan. Além disso, neste dia, Katsuya Uechi, um famoso chef de Okinawa, acompanhou sua equipe para ajudar na cozinha. Perguntamos a Ayaka e Katsuya sobre suas próprias idéias sobre a culinária Ryukyu.
Volte ao básico e aprenda ~ Katsuya
Katsuya conheceu Ayaka quando ele foi à loja de Ayaka depois de ser apresentado a ele por Yoshihiro Tome, o ex-presidente da norte-americana Okinawan Kenjin. Katsuya-san lembra que isso foi há 4 ou 5 anos, então é provável que tenha demorado um pouco para fechar.
``Quando comi a comida, fiquei muito impressionado com o fato de que era culinária Ryukyu, mas não era gordurosa nem pegajosa.O sabor era leve e entrou facilmente.É mais próximo da comida japonesa que você pode imaginar. Foi o que pensei.
Katsuya é chef há 38 anos. Ele é um gestor e empresário que opera restaurantes japoneses em todo o mundo com o Grupo Katsuya e parcerias. Quando perguntei a Katsuya, que conquistou a indústria com suas ideias inovadoras de comida japonesa, se ele tinha algum plano de espalhar a culinária Ryukyu para a América em seguida, sua resposta foi que os obstáculos eram surpreendentemente altos e que seria difícil. “Para ser claro, não estou convencido de que os americanos possam compreender o sabor da culinária Ryukyu.” Katsuya acredita que as papilas gustativas de quem recebe a comida podem não conseguir acompanhar.
Quando perguntei a Katsuya se ele tinha planos de abrir uma loja em Okinawa, ele disse que já haviam conversado sobre isso muitas vezes no passado, mas isso nunca se concretizou. “Okinawa é pequena, então não é necessariamente boa economicamente. Os preços são altos, mas a taxa de desemprego é alta, então quando pensamos nisso como um negócio, decidimos que isso também seria difícil. Eu fiz."
Ele respondeu que a culinária Ryukyu é difícil de ser entendida pelos americanos e, inversamente, a culinária japonesa inovadora de Katsuya é difícil de fazer negócios em Okinawa. Mesmo assim, ele está atualmente na posição de gerente e líder, e nunca esteve realmente em campo, mas quando soube que Ayaka iria realizar um evento em Los Angeles, ele se ofereceu para apoiá-la. ``Normalmente não tenho a oportunidade de cozinhar a culinária Ryukyu, então foi uma experiência muito nova.
Uma missão para continuar transmitindo ~ Ayaka-san
Ayaka realizou um evento na Associação Norte-Americana de Kenjin de Okinawa no dia 14 de março. Antes do evento de degustação e palestra que será realizado a partir das 19h30, 10 membros do Clube Feminino Kenjinkai, Katsuya, e sua equipe estarão na cozinha do Kenjinkai Hall ao redor de Ayaka a partir das 14h. Foi uma rara oportunidade de ver o maior especialista na culinária Ryukyu em ação, então todos prestaram atenção aos movimentos de Ayaka e ouviram suas palavras, tomando cuidado para não perder uma única palavra. Ouvi dizer que depois de fechar o restaurante, ele passou a ensinar culinária Ryukyu.
"Farei 81 anos no dia 1º de abril deste ano. Não encontrei nada de errado com meu exame de saúde no ano passado. Não há nada de errado comigo. Um corpo saudável é criado pelo que você come regularmente." ' Não há dúvida sobre isso. Lembro-me do que comi de manhã e tento equilibrar comendo coisas diferentes no almoço e no jantar. Nunca me senti deprimido, mesmo durante a guerra. A mãe adotiva que me deu a comida era um cozinheiro experiente. Sempre que recebíamos duas latas de cavala como ração, primeiro comíamos como estavam, depois adicionávamos sal e reservávamos. Usávamos para fazer caldo de sopa. Eu observava tudo o que minha mãe fazia e graças ao cuidado dela com a alimentação desde criança, nunca tive gripe nem nessa idade. Acho que é porque tenho um corpo superior.
Ayaka, que era dançarina e instrutora de dança Ryukyu, teve uma carreira dupla de culinária e dança, mas depois de completar 50 anos, decidiu se concentrar na culinária. Ele diz que tudo isso aconteceu porque sentiu uma sensação de crise: “Se não espalharmos a notícia sobre a autêntica culinária de Ryukyu para as pessoas, ela desaparecerá”.
Então, qual é a diferença entre a culinária japonesa e a culinária Ryukyu? Ayaka-san de repente me fez essa pergunta. Se você não puder responder a isso, você pode dizer: ``Na culinária Ryukyu, os ingredientes que são frequentemente usados na culinária japonesa não são purificados. Em outras palavras, faz sentido obter bastante fibra sem purê-los. está diretamente ligado à saúde. fazer"
Como resultado, os pratos saudáveis, elegantes e saborosos de Ayaka atraíram muitas pessoas, e até mesmo fãs do continente visitaram seu restaurante. De sua boca saem nomes de pessoas famosas que eram clientes regulares.
Durante sua estada em Los Angeles, ele provou comida japonesa californiana no restaurante Katsuya. “Como eles acabaram de chegar aos Estados Unidos depois de trocar de avião, acho que propositalmente mantiveram o sabor leve, pensando que ficariam cansados. Na hora de cozinhar é preciso ajustar o tempero dependendo da pessoa que vai servir e do local. Não. Crianças e adultos fisicamente ativos têm formas diferentes de consumir sal.”
Inesperadamente, Katsuya disse exatamente a mesma coisa. A culinária também precisa ser ajustada dependendo da condição física da pessoa e do clima do local. A culinária Ryukyu parece ser muito mais profunda do que nós, o público em geral, pensamos. Pude sentir a forte vontade de Ayaka de continuar a transmitir este mistério ao maior número de pessoas possível.
© 2016 Keiko Fukuda
