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「ニッケイ料理ってどんなもの？」簡単な質問ではありますが、かなり複雑な要素が含まれており、これは日系人にとっても答えるのが難しい定義なのです。このテーマに高い関心を示しているのは、社会科学者…

ミラグロス・ツカヤマ・シンサト • 2023年11月29日

竹中歩料理料理 (cuisine) 多国籍料理日系料理ペルー

令和居酒屋：ペルーの日本の味

日系フュージョンはペルー人が日本料理の利点を知る主な方法でした。多種多様な地元の食材を使用しているため、ほとんどのレストランは世界中の味覚を魅了する組み合わせを選択しています。したがって、典型的で質…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2023年9月11日

アルトゥーロ・ウチマ料理料理 (cuisine) 多国籍料理ジュリオ・ハルヤマリマ日系料理ペルーれいわ (居酒屋) レストラン (restaurants)

トモヤ・フュージョン・ニッケイ：ペルー初の居酒屋

すべての料理は技術、投入物、文化の混合物であり、そこに作り手の手が見られます。日系ペルー人、またはニッケイは、松久信の「松栄」、小西敏郎の「藤四郎ズ」、春日一の「半蔵」、松藤家の「江戸」、松藤家の「…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年12月28日

バー料理料理 (cuisine) 多国籍料理居酒屋日系料理ペルーレストラン (restaurants) トモヤ・フュージョン・ニッケイ（レストラン）

ロジャー・アラカキ、シェフ兼教師

「セビチェ寿司はいかがですか？」センセーショナルですよね？「我が国の郷土料理の材料を細かく刻んで巧みに組み合わせた、斬新でおいしいプレゼンテーション。」日系料理がペルーでほぼ登録商標になってい…

エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年11月22日

シェフ料理料理 (cuisine) 出稼ぎ食品外国人労働者日本食リマ日系料理在日日系人ペルーレストラン (restaurants) ロジャー・アラカキ寿司 Sushi Ito（レストラン）

ハイメ・アヒト：ニッケイ料理の「親善大使」

美食学というものが世界を歩いて磨くものであるなら、このペルー人シェフ、ハイメ・アヒト氏は二つの大陸にニッケイ料理を広げた親善大使といえるだろう。ハイメの経歴は多様だ。家庭で料理のセンスを身につけたと…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年4月15日

アルゼンチンバーレーンシェフ中国料理料理 (cuisine) 食品多国籍料理ハイメ・アヒトメキシコ日系料理ペルーペルー人

日系料理とは？ロン・エルマレシェフとの会話

カナダの日系料理とは、いったいどんな物でどんな味をしているのでしょう。この質問に答えられる唯一の人物と言えば、コバチ日本食レストランのオーナーシェフ、ロン・エルマレさんでしょう。日本人とモロッコ人を…

ミミ・オカベ • 2022年2月18日

アルバータ州カナダ料理料理 (cuisine) 多国籍料理日本日系モロッコ人 Kobachi（レストラン）日系料理ロン・エルマレアメリカ

カンバーランド焼きそば、伝馬漬け、かりんとう？これはカナダの二世料理です！

二世が食べている食べ物を見れば、彼らが日本人かどうかわかるでしょうか。カンバーランド焼きそば、伝馬漬け、かりんとうをご存知ですか。日系ハワイ人の場合、スパム寿司は聞いたことがあるでしょうし、おそらく…

チャック・タサカ • 2016年3月29日

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竹中歩：「明確な定義がないが『ニッケイ料理』はペルーで生まれた」

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