雨が上がった後のまだ湿った霧の朝、新谷さゆりさんと夫は、サンフランシスコ湾岸地域の自宅から車で森へ向かい、キノコを探します。新谷さんがキノコ狩りを始めたのは5年前、ドイツで育ち、子供の頃からキノコ狩りをしてきた夫と出会ったときです。
「最初は変だと思った」と彼女は私に言った。「キノコ、本当に？と思ったわ。キノコ採りなんて、いつも耳にする話じゃない。キノコって、お店で買えるみたいでしょ？でも私たちが採るキノコは、ボタンマッシュルームとは違って、自分で育てられるものではないの。だから、とても難しくて、お金もかかるけど、それだけの価値があるのよ」
私はインスタグラムでシンヤと知り合い、そこで私たちは2人とも編み物のプロジェクトの写真を投稿している。色とりどりの帽子やケーブル編みのセーターのほか、彼女は自家製の白玉やプリン、ファーマーズマーケットで買った核果類、繊維染め用に採取した地衣類、キノコも投稿している。キノコはフリル状のアンズダケやずんぐりとしたポルチーニがほとんどだが、たまに広がった豚の耳や、毒のある光るジャック・オー・ランタン（食べるためではなく、染料を作るために浸すため）もある。彼女と夫は、キノコが余ったときにはレストランに売ることもあるが、ほとんどは家族や友人にあげるか、自分たちで調理する。キノコのオフシーズンには、ハックルベリーやビワなど他の植物を採取する。
12 歳のときに東京からカリフォルニアに移住したシンヤさんは、水処理研究所で化学者として働いています。一日中屋内で仕事をしていますが、屋外で過ごしたり、料理、編み物、クロスステッチ (最近はポルチーニ柄の壁掛け) に創造力を発揮したりするのが大好きです。私はビデオで、食材採集の魅力、初心者向けのヒント、お気に入りの食べ物についてシンヤさんと話をしました。
最初の食料採集旅行を覚えていますか?
私が住んでいるソノマ郡の北にソルト ポイント州立公園という州立公園があります。ベイエリアでキノコ狩りが許可されている州立公園は 3、4 か所しかありません。そこで私たちはそこへ行きましたが、最初の 2、3 回は「スカンク状態」になり、何も見つかりませんでした。車で 2 時間ほどかけてそこまで行き、1 日中歩きましたが、キノコは 1 つも見つかりませんでした。場所の問題なのか、タイミングの問題なのか、どこが間違っているのか、わかりません。とにかく進み続け、時間をかけるしかありません。
それで私たちはついに大当たりするまでやり続けました。その瞬間は最高でした。自分で最初に見つけたキノコはいつまでも覚えているものです。本当にわくわくする感覚です。宝探しをしているような気分です。キノコがどこに生えているかがわかり、地図に印をつけ始めると (私の携帯には GPS アプリがあります)、場所にタグを付け始めると、毎年見返すことができる自分だけの宝の地図が完成します。
最初の旅行でどんなキノコを見つけましたか?
最初は、主に「キングマッシュルーム」とされるポルチーニ茸を探していました。ポルチーニ茸は大きく育つため、とても満足感があります。とてつもなく大きなものになることもあります。ですから、見つけたときはただ「わあ！」という感じです。まるで飛び込んでくるかのような感覚です。それで、ポルチーニ茸から始めて、その後、アンズタケやマツタケなど他のキノコも見るようになりました。ベイエリアで育つマツタケは日本のものとは少し違いますが、それでもとてもおいしいです。香りが強いので、間違えることはありません。
最近はアミガサタケもよく見かけるようになりましたよね？
はい、アミガサタケは今年から始めたばかりです。アミガサタケはこれまで栽培してきたキノコとはまったく違う場所で育つので、シエラネバダ山脈に行くようになりました。アミガサタケは焼け跡で育つ傾向があるので、夏に森林火災があった場合は、翌春が探すのに良い時期です。アミガサタケは荒れた土壌を好むので、必ずしも火災でなくてもかまいません。伐採によるものかもしれませんし、裏庭で見つける人もいます。
採取したキノコを調理するお気に入りの方法は何ですか?
ポルチーニは、バターと塩コショウで炒めて、パンに挟むのが好きです。これが一番おいしい方法だと思います。他にもいろいろなアイデアがあると思います。ネット上にはたくさんのレシピがあります。私は生クリームでクリームソースを作るのも好きです。このソースで味が本当に引き立ちます。
子どもの頃、キノコを使った料理を食べたことを覚えていますか?
そうですね、当時は特に好きな食べ物というわけではなかったのですが、松茸は大好きです。毎年秋になると、食べたくなります。グルメでとても高価ですが、秋には本当においしいごちそうです。私たちは松茸ご飯を食べました。また、焼いてそのまま食べることもできます。丸ごと焼いて、ポン酢で食べると最高です。キノコはシンプルが一番です。他の味で圧倒されないようにしたいです。
では、時間をかけて開発してきたこのマップがありますが、ヒントを共有するコミュニティはありますか? コミュニティは知識を共有することに熱心ですか? それとも、独自のマップを作成して秘密にしておくのですか?
私たちは実際にかなり探偵のような仕事をしています。ソーシャルメディアに頼っています。Facebook に「Mushroom Hunters of California」というページがあり、とても便利です。なぜなら、GPS 座標などではなく、大まかな場所を喜んで共有してくれるからです。そのため、どこに何が生えているかがわかります。Instagram も便利です。私は通常、場所かハッシュタグ、たとえば #porcini を検索します。なぜなら、シーズン最初のポルチーニはタイミングが非常に難しいからです。ポルチーニは雨の多い気候を好むので、通常は秋か冬です。しかし、私たちが栽培地まで行くのは遠いので、私は通常 Instagram で誰かが何か見つけたかどうかを確認し、何か見つかったらすぐに行きます。
しかし、キノコ狩りに熱中する人たちは、場所を共有することはありません。ここは自分たちの場所なのです。友達を連れて行くときは、どこに行くのか分からないように目隠しをする人もいると聞きました。人々は自分の場所についてかなり真剣に考えています。なぜなら、彼らはこれらの場所を発見するのに多くの時間と労力を費やしているので、それを明かしたくないのです。
キノコの種類によって好む環境が異なるとおっしゃっていましたが、キノコは気候も異なるのでしょうか？季節も異なるのでしょうか？
キノコは主に湿気を好みます。ですから北カリフォルニアでは雨季のあとです。例外もありますが、アミガサタケは実際には国中で育ちます。実際、中西部では大きな存在です。キノコは特定の木とも関係があります。ポルチーニは、少なくとも北カリフォルニアの海岸では、松の木を好みます。ですから、まず探すのは松の木があるかどうかです。松の木がなければ、ポルチーニは見つかりません。
それらを探すとき、地面を覆う植物をふるいにかける必要がありますか、それとも何も動かさずに見つけることができますか?
種類によります。ポルチーニ茸は、とても大きくなるので目立ちます。アンズタケもそうです。黄色で、かなり大きい傾向があります。でも、時々、ポイズンオークの茂みの中にアンズタケを見つけることもあります。熱心であれば、そこに行って見つけるかもしれません。そうする人もいると思います。私は、そのキノコはそのままにしておきます。ブラックトランペットと呼ばれるキノコがあります。完全に黒いキノコなので、見つけるのが非常に困難です。それらを見つけるには、地面をよく見なければなりません。多くの場合、誤って見つけます。たまたまそこに目を向けたり、何かを地面に落として下を見ると、見つけます。
毒キノコで怖い思いをしたことがありますか？また、そのようなことが起こらないようにするにはどうすればいいでしょうか？
キノコ狩りで最も重要なことは、知らないキノコを食べないことです。100% 何であるか確信が持てないなら、食べないでください。たとえば、ポルチーニ茸の良いところは、似たようなキノコで致命的なものがないので、かなり安全だということです。しかし、アンズタケには似たような有毒なキノコがあります。命を奪うことはありません。でも、病気になります。キノコによって違うので、すべての特徴をよく見て、正しい種類を選ぶようにしなければなりません。
似たような致命的な植物は絶対に摘みません。注意しないと命を落とす植物もあります。コッコラと呼ばれる、死の帽子に似た植物は、致命的です。私たちはこの 2 つに遭遇したことがありますが、夫は摘み取るのを拒んでいます。それは良いことです。私たちはおそらくそのようにすべきでしょう。私たちはあまり自信過剰になりたくありません。
よく聞かれるのですが、キノコが食べられるかどうかはどうやってわかるのですか？ でも、まずは、本当にキノコ狩りをしたいなら、どこを探せばいいのか、いつ行けばいいのか、そしてさまざまなキノコの特徴を見分ける方法を知っている人と一緒に行くのが一番だと思います。一人で始めるのは難しいです。
私有地に迷い込まないように、どこで餌を探すかについても注意する必要があると思います。正しい場所にいることを確認する良い方法は何ですか?
気にも留めず不法侵入する人がいると聞きましたが、それは絶対にお勧めしません。自分のいる場所の周辺で安全に採取できる場所を調べてください。私たちは必ず調べます。また、採取できる量の制限も決められています。1日1ガロンとか10ポンドとか。レンジャーに遭遇してチェックされることもあります。多すぎると罰金を科せられたり、採取したものを没収されたりするかもしれません。その点には注意が必要です。
あなたが住んでいるところには大きな日系アメリカ人のコミュニティがありますか? それはあなたにとって重要なことですか?
実のところ、私はここにコミュニティーを持っていません。日本人の友達もいますし、日本人や日系アメリカ人の友達と親しく感じる傾向があります。私たちには共通点がたくさんあるのです。人生の半分以上をここで過ごしましたが、今でもとても日本人だと感じていますし、それが私のアイデンティティです。両親はまだここにいるので、年に一度は行きます。私が作る料理も、日本食をよく作ります。日本食とともに育ったので、日本の味はすべて大好きです。
あなたにとって一番心が安らぐ食べ物は何ですか？
私は納豆が大好きです。食感も味もまずいと思われがちですが、私は大好きです。魚焼きグリルで焼いた魚をよく食べます。Cookpad というウェブサイトがあります。これは日本のレシピ ウェブサイトで、人々が自分のレシピを投稿し、作って感想を報告できます。おそらく日本最大の料理ウェブサイトで、アメリカからでも購読できます。
あなたは日本語の読み書きが完璧に堪能ですか?
ええ、そうです。でも、日本語が下手になってきている気がするので、もっと日本語の本を読んだり、Netflix で「テラスハウス」などの日本の番組を観たりするようにしています。これは私の隠れた楽しみです。私は明らかに日本の恋愛生活について何も知らないので、人々がお互いにどのように交流するかという力学が私にとっては興味深いです。そして、みんながたくさんのレストランに行ったり旅行に行ったりするので、ホームシックになります。
あなたとご主人は文化の違いについてよく話し合いますか?
ええ、私たちはそのことについてよく話します。面白いことに、彼はドイツ出身で私は日本出身ですが、意外にも私たちには共通点がたくさんあります。ドイツと日本は非常に異なる場所でありながら、私たちの価値観は同じだと感じています。私たちは一緒にアメリカに住んでいるので、一緒にアメリカ人をからかう傾向があります。そして、私たちは2人とも食材採集が大好きです。これは一緒にやると本当に素晴らしい共通の趣味であり、それだけでなく、私たちは外に出ることができます。私たちはハイキングが大好きです。ハイキングとバックパッキングを通じて出会ったのです。ですから、それは今でもアクティブな趣味であり、森の中にいるだけで、キノコが見つからなくても、本当に素晴らしい気分になります。
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食材探しの方法を学びたい方には、Sayuri Shinya が推奨する 2 つのリソースがあります。
• FallingFruit.org —都市での食料調達のためのインタラクティブマップ
• キノコの謎を解明、デビッド・アローラ著—キノコとその歴史に関する百科事典
*著者注: このインタビューは長さと明瞭さを考慮して編集されています。
© 2019 Mia Nakaji Monnier
