前世紀、裕福になって日本に戻るという夢を抱いてブラジルにコーヒー農園で働きに来た日本移民たちは、困難に直面し、その夢を実現するのは無理だと悟り、ブラジルにコーヒー農園を作り始めました。ブラジル人（ガイジン）との統合の過程。
彼らは少しずつ、ここの人々の習慣、料理、宗教的信念、ライフスタイルに適応していきました。しかし、家庭生活においては、特に若い世代が日本の価値観、習慣、言語、料理を継承することに関心を持っている高齢者と暮らす場合には、彼らは文化を守り続けた。
移民がもたらした食生活は、味付けをしない白米、味噌汁、もち米を搗いて作るモティ、大豆粒を発酵させて作る納豆、生姜を使った漬物を基本としており、ショウガ、ニンジン（ニンジン）、フダンソウ（ハクサイ）、その他の野菜、生の魚をベースにした刺身は、エキゾチックで奇妙で、非日系人にはほとんど評価されませんでした。
現在、ブラジルでは日本料理が西洋の好みに多少アレンジされて人気を集めており、日本人の質と平均寿命を考慮すると健康的な選択肢であるため、伝統と名声を獲得しています。国内のどの地域でも、典型的なレストランや、中華料理や韓国料理などの他の東洋文化の料理に関連したレストラン、ファストフード、フードトラック、ステーキハウス、その他のグルメスペースで楽しむことができます。
パラナ州北部のロンドリーナでは、日本食レストランが日系人も非日系人も同様に成功している。彼らは、寿司、刺身、味噌汁、天ぷらを食べるために、フォークの代わりに使われていた異国情緒あふれる箸、つまり箸を信じられないほど簡単に扱えるようになった。 、白ごはん、醤油などの代表的な具材を使ったサラダに加えて。
移民の到来により、柿、リンゴ、梨、フダンソウ、ホウレン草、もやし、タケノコ、大根、カボティアカボチャなど、さまざまな果物や野菜を多様な産物に取り入れることが可能になり、日本料理が豊かになりました。ブラジル人。
私たちは、ロンドリーナ市で毎週盆踊りの訓練を行うために、日系人、非日系人の男女を集めたロンドリーナ・ヒカリ・グループの一員です。研修に加えて、グループは通常、年末の集まりである忘年会、年の初めの集まりである新燃会、およびグループの参加者の誕生日を祝うための探曜会などの行事に参加しています。
このような会合では通常、各メンバーが甘いものやおいしいものを用意して全員で分け合い、全員がさまざまな種類の食べ物を試す機会を与えます。日系ブラジル人コミュニティに広く受け入れられている、 「もてより」として知られるこの一見単純な伝統は、万歳という言葉で乾杯する習慣や「いただきます」「いただきます」 「いただきます」という表現の使用など、日本文化のいくつかの側面を保存する役割を果たしている伝統の 1 つです。人々が自ら奉仕する前と後のごちそうさま。
鬼しめ、漬物、寿司、ひじきご飯、春雨、マンディウ、モティ、寒天などの日本料理や、牛肉、魚、鶏肉、パスタ、野菜などを使ったブラジル特有の様々な味を味わう機会です。料理。
もちよりの習慣は、主催者や参加者の懐に負担をかけないことに加えて、団結の好例であり、人々の間の団結とより大きな統合を促進します。友人、隣人、親戚が作った料理を味わうと、まるでダイニングルームがみんなの家であるかのように親密な雰囲気が高まります。自宅で作ったおいしい料理を楽しめる喜びは言うまでもありません。
これらの会合では日本料理とブラジル料理の割合を数えることはできませんでしたが、このグループには前世紀にブラジルに来た両親や祖父母の食習慣の多くが今も残っていることがわかりました。
雇用市場に女性が参入してきたことと、おそらくこの活動への関心が低いことにより、豆腐、味噌、納豆、漬物、モチなどの食材を自宅で手作りする人の数が減少しています。家族は専門のレストランに行くか、市場、食料品店、見本市でこれらの既製品を購入することを好みます。
光グループの参加者間で料理のレシピを交換することが習慣になっていることから、レシピ本の出版を考えましたが、キッチンに立つ時間があまりない人が多いので、簡単に作れる料理を中心に選びました。 . 毎日消費できるように準備して経済的です。その他、より手の込んだ料理も含まれており、通常はお祝いのイベントや、慈善活動を目的としたグループワークを行うために集まったときに提供されます。
グループの全員が、必ずしも日本料理の一部である必要はなく、少なくとも 1 つの甘いレシピまたはおいしいレシピを共同で作成するよう招待されました。編集段階にあるこの本には、醤油、酒、ほんだし、ごぶ、酢、しょうが、ごま、味の素、わさび、かまぼこなどのレシピがいくつか掲載されている。材料。この事実は、日本料理の基礎がこのグループに存在していることを証明するものであった。
ある美食学者によると、ある文化が別の文化と接触すると、それ自体が変化することはありません。その結果、クリームチーズ、マヨネーズ、イチゴ、アボカドまたはマンゴーを使った寿司、揚げ寿司、おから（大豆チーズの残りかす）を使ったコロッケ、グアバとチーズを詰めた春巻、たけのこ入りのペストリー、豆腐（大豆）が生まれます。チーズ）をベースに、オリーブオイルとブラックペッパーで味付けした、日本料理とブラジル料理の食材を組み合わせた料理は無限にあります。
サーモン、アボカド、クリームチーズを使った「フィラデルフィアロール」のような料理はブラジル人には喜ばれるかもしれませんが、一般的な日本食レストランではめったに見つかりません。
第二次世界大戦前から戦中にかけて、日本で広く消費されている梅に似た保存食品である梅干しの不足に直面していた移民たちは、ここブラジルで赤みがかった色のハイビスカスが白ご飯と一緒に食べる代替保存食であることを発見した。
毎週の盆踊り研修会では、授業の休憩中に番茶とコーヒーが提供されますが、砂糖なしで最初に出されるものを好む人もいれば、伝統的なブラジルのコーヒーを諦めない人もいます。
時が経つにつれ、光参加者の子や孫、ひ孫たちの食生活も、二つの文化の融合により変化してきています。
したがって、ブラジル生まれの若い世代が郷土料理の特徴である豆ご飯、ステーキ、フライドポテトとサラダ、フェイジョアーダ、バーベキューやピザを好むのは当然ですが、この世代の一部は白いご飯、つまり白ご飯を好む人もいると思われます。電気炊飯器で伝統的な味付けご飯、焼き魚、伝統的なステーキ、汁代わりの味噌汁、刺身、卵焼き、卵焼きなどを調理できます。
日本料理はブラジル人の好みに合わせて変化しつつありますが、私たちの意見では、そのルーツは日系人によって保存され、製品の使用、取り扱い、保存という本来の特徴を逸脱して実践されることを防ぐ必要があります。
© 2017 Alba Shioco Hino, Nilza Matiko Iwakura Okano, Kiyomi Nakanishi Yamada
