Crónicas Nikkei #11
¡Itadakimasu 3! Comida, Familia y Comunidad Nikkei

Español:

• El Nantu, el mochi de Uchina
  Por Roberto Oshiro Teruya

  Comentario de Javier García Wong-Kit
  Elegí este artículo porque he encontrado en él un valioso aporte desde su punto de vista histórico, familiar y científico. A través de este alimento esencial de la comida japonesa y nikkei se puede entender la importancia de la alimentación en el proceso de migración, en especial de lo que japonesa en América Latina y su origen en la isla de Okinawa. Creo que podemos aprender mucho leyendo esta historia, no solo de Japón sino también de lo que ocurre en Perú, además de conocer una anécdota de la unión de la comunidad nikkei a través de sus tradiciones y el valor que puede tener conservar sus prácticas para iniciar un emprendimiento familiar como muchos de los que existen entre los nikkei del mundo.

Inglés:

• Comida para pensar - TikTok y Tamagoyaki
  Por Kyra Karatsu

  Comentario de Gil Asakawa
  Me encantaron todos los artículos en inglés para la serie Itadakimasu 3!por diversas razones. Pero mi artículo favorito es “Comida para pensar - TikTok y Tamagoyaki”, un ensayo de Kyra Karatsu, una estudiante de periodismo universitario quien originalmente estuvo en el diario Rafu Shimpo en junio del 2022. Es una yonsei japonesa alemana que ha escrito una serie deesclarecedoras historias para Descubra a los Nikkei sobre su identidad japonesa, familia, cultura e historia que valen la pena leer y asimilar.

  En este ensayo, Karatsu escribe sobre la afinidad de su generación por las redes sociales, especialmente el TikTok, que presenta videos que pueden volverse increíblemente virales. Ella señala que tiene solo unos cuantos seguidores de su contenido, además explica que su post con más vistas es un video de un minuto en donde aparece ella y su padre preparando tamagoyaki, el cual consiguió 2000 vistas (insignificante para los estándares de los creadores de contenido más destacados), así como también comentarios entusiastas de estos espectadores.

  Reconoce que al final hubieron muchos comentarios positivos, pero menciona también algunos   sentimientos negativos. Entreteje su ensayo sobre comida con hilos de la actual ola de sentimiento antiasiático y escribe : “El internet genera una nueva marca de malicia, una de la que se puede escribir pero no decir”.

  La franqueza y claridad de Karatsu eleva este ensayo sobre el placer de hacer tamagoyaki (y no precisamente sobre si te gusta el natto o sekihan) a una reflexión que hace pensar sobre la tecnología moderna y justicia social. Ella tendrá una excelente carrera como periodista y pensadora cultural, lo cual es una excitante perspectiva para la comunidad nikkei.

  Que quede claro, sin embargo, que me encanta el sekihany el natto… y, por supuesto, ¡el tamagoyaki!

Portugués:

• Comida japonesa brasileña: cocina japonesa con toque brasileño
  Por Meiry Mayumi Onohara

  Comentario de Telma Shiraishi
  Me encantó el relato de Meiry, en el que habla sobre sus recuerdos, tanto de comidas como de hábitos heredados de su familia.

  Lo que se destaca es la fusión de recetas e ingredientes, que crea nuevos sabores que nos dan una buena idea de la historia y del núcleo familiar en torno de ese eje. Mi parte favorita es cuando habla de los frijoles típicamente brasileños que llevan algas japonesas en la receta. Yo misma probaré esta combinación la próxima vez que cocine frijoles en casa.

  Además de referencias a la influencia de la cultura pop que ayudan a aumentar el interés por los platos japoneses, ella se pasea por las combinaciones inusitadas que asume el sushi brasileño, con mucho estilo libre en la reinterpretación de las recetas que han cruzado el mundo. Meiry también se pasea por la diversidad de ingredientes brasileños, muchos de los cuales son cultivados por los japoneses en estas tierras, que posibilitan tanta variedad de nuevas combinaciones. 

  El recuerdo más afectivo tiene que ver con los bentos, sabor a viaje y a recuerdos de la bachan, materializados en las cajitas de metal.

  Sabor a familia y a una identidad única, forjada entre dos mundos.

Japonés:

• Comunicación intercultural a través del sushi
  Por Keiko Fukuda

  Comentario de Masayuki Fukasawa
  Hace bastante tiempo cuando le pregunté a un chef tradicional de “sushi” sobre los cambios y fusiones que se observan en el “sushi” de Brasil, esta persona me dijo sin titubear: “Eso no es comida japonesa sino gastronomía del Trans-Pacífico”. Por eso, la experiencia de la autora no es algo ajeno a esta percepción. Actualmente hay muchos locales de Temakería (especializados en “temaki”) que son restaurantes y negocios de sushi que en Japón no hay. Según dicen algunos medios que un brasileño llevó este estilo y modelo de negocios a Italia.

  Como bien saben en Brasil no hay corrientes marinas frías por lo que el pescado no es lo más adecuado para el sushi. Razón por la cual, es necesario agregarle queso cremoso y salsas de diversos sabores. Hacer “sushi” en un lugar donde no se consiguen los mismos ingredientes que en Japón implica adaptarse a lo que hay en cada lugar.

  Lo interesante de este artículo es no solo lo que describe cómo se presenta la gastronomía japonesa sino que aunque haya un cambio generacional los jóvenes suelen aceptar estas fusiones y mezclas vanguardistas. Incluso, aún siendo de generaciones anteriores muestran una actitud de aceptación de los cambios de una sociedad, pues es algo propio de la psiquis de los inmigrantes.

  Al igual que los cambios que sufre la gastronomía japonesa las personas también cambian cuando están en un ambiente social diferente. Yo mismo hace más de 20 años que vivo fuera de Japón y no puedo regresar tan asiduamente como quisiera, por lo que en ocasiones me desoriento sobre los bruscos cambios que se dan en mi país. Siento como que he quedado apartado de esos cambios, se podría decir lejos de esos cambios. Indudablemente, debo reconocer que los cambios no solo se dan del lado de los inmigrantes.