Si busca "Ayaka Yamamoto" en Internet, encontrará varios blogs sobre la comida de su restaurante en Naha. Quería visitar su restaurante algún día, ya que es ampliamente conocida como una chef que heredó la cocina de la corte de Ryukyu, pero desafortunadamente Ryukyu Cuisine Noyamamoto Ayaka cerró en 2012. En ese momento, la propia Ayaka visitó Los Ángeles y tuvo la oportunidad de dar una conferencia sobre cocina y un evento de degustación en el Kenjin Kaikan norteamericano de Okinawa. Además, ese día, Katsuya Uechi, un famoso chef de Okinawa, acompañó a su personal para ayudar con la cocina. Les preguntamos a Ayaka y Katsuya sobre sus propios pensamientos sobre la cocina Ryukyu.
Regresa a lo básico y aprende ~ Katsuya-san
Katsuya conoció a Ayaka cuando fue a la tienda de Ayaka después de que Yoshihiro Tome, el ex presidente de North American Okinawan Kenjin, le presentara. Katsuya-san recuerda que fue hace 4 o 5 años, por lo que es probable que haya pasado un tiempo antes de que cerrara.
``Cuando comí la comida, me impresionó mucho el hecho de que era cocina Ryukyu, pero no era grasosa ni pegajosa en absoluto. El sabor era ligero y se derretía fácilmente. Es más parecido a la comida japonesa. que te puedas imaginar. Eso es lo que pensé."
Katsuya ha sido chef durante 38 años. Es un gerente y empresario que opera restaurantes japoneses en todo el mundo con el Grupo Katsuya y sus asociaciones. Cuando le pregunté a Katsuya, que ha conquistado la industria con sus innovadoras ideas de comida japonesa, si tenía algún plan para difundir la cocina Ryukyu en Estados Unidos a continuación, su respuesta fue que los obstáculos eran sorprendentemente altos y que sería difícil. "Para ser claros, no estoy convencido de que los estadounidenses puedan entender el sabor de la cocina Ryukyu". Katsuya cree que es posible que las papilas gustativas de quienes reciben la comida no puedan recuperarse.
Cuando le pregunté a Katsuya si tenía planes de abrir una tienda en Okinawa, me dijo que habían hablado de ello muchas veces en el pasado, pero nunca se materializó. "Okinawa es pequeña, por lo que no es necesariamente buena desde el punto de vista económico. Los precios son altos, pero la tasa de desempleo es alta, así que cuando pensamos en esto como un negocio, decidimos que esto también sería difícil. Ahora, el plan ha desaparecido". Hice."
Respondió que la cocina Ryukyu es difícil de entender para los estadounidenses y, a la inversa, la innovadora cocina japonesa de Katsuya es difícil de hacer negocios en Okinawa. Aun así, actualmente ocupa el puesto de gerente y líder, y en realidad nunca ha estado en el campo, pero cuando escuchó que Ayaka realizaría un evento en Los Ángeles, se ofreció como voluntario para apoyarla. "Normalmente no tengo la oportunidad de cocinar comida Ryukyu, así que fue una experiencia muy nueva. También la disfruté. Me sentí como si hubiera regresado a mis raíces".
Una misión para seguir transmitiendo ~ Ayaka-san
Ayaka celebró un evento en la Asociación Kenjin de Okinawa de América del Norte el 14 de marzo. Antes del evento de degustación y conferencia que se llevará a cabo a partir de las 7:30 p.m., 10 miembros del Club de Mujeres Kenjin Kai, Katsuya, y su personal estarán en la cocina del Kenjin Kaikan, rodeando a Ayaka, desde las 2 p.m. estuvo allí. Era una oportunidad única de ver en acción a la principal experta en cocina Ryukyu, por lo que todos prestaron atención a los movimientos de Ayaka y escucharon sus palabras, asegurándose de no perderse ni una sola palabra. Escuché que después de cerrar el restaurante, estuvo ocupado enseñando cocina Ryukyu.
"Cumpliré 81 años el 1 de abril de este año. No encontré nada malo en mi chequeo médico del año pasado. No hay nada malo en mí. Un cuerpo sano se crea con lo que comes regularmente. Hay De esto no hay duda.Recuerdo lo que comí por la mañana y trato de equilibrarlo comiendo cosas diferentes en el almuerzo y en la cena.Nunca me he sentido deprimido, ni siquiera en tiempos de guerra.La madre adoptiva que me dio la comida era una cocinera experta. .Siempre que teníamos como ración dos latas de caballa, al principio las comíamos tal cual, luego les añadíamos sal y las dejábamos a un lado.Las usábamos para hacer caldo. Yo observaba todo lo que hacía mi madre, y gracias a ella "Cuidado con la comida desde que era niño, nunca he tenido gripe ni siquiera a esta edad. Creo que es porque tengo un cuerpo superior".
Ayaka, que era bailarina e instructora de baile Ryukyu, tenía una doble carrera de cocina y baile, pero después de cumplir 50 años, decidió centrarse en la cocina. Dice que todo esto se debió a una sensación de crisis: "Si no hacemos correr la voz sobre la auténtica cocina Ryukyu entre la gente, ésta desaparecerá".
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la cocina japonesa y la cocina Ryukyu? Ayaka-san de repente me hizo esa pregunta. Si no puede responder a eso, podría decir: "La cocina Ryukyu nunca hace puré con los ingredientes que se utilizan a menudo en la cocina japonesa". En otras palabras, tiene sentido obtener mucha fibra sin hacer puré. La cocina Ryukyu está directamente relacionada con la salud. . haciendo"
Los platos saludables, elegantes y sabrosos de Ayaka han atraído a mucha gente, e incluso fans del continente han visitado su restaurante. De su boca salen nombres de personajes famosos que eran clientes habituales.
Durante su estancia en Los Ángeles, probó comida japonesa californiana en el restaurante Katsuya. “Como acababan de transferir aviones y llegar a los Estados Unidos, creo que deliberadamente mantuvieron el sabor ligero, pensando que se cansarían. Al cocinar, hay que ajustar el condimento dependiendo de la persona a la que se sirve y el lugar. No. Los niños y los adultos que hacen actividad física tienen diferentes formas de consumir sal".
Inesperadamente, Katsuya dijo exactamente lo mismo. La cocina también debe ajustarse dependiendo de la condición física de la persona y del clima del lugar. La cocina Ryukyu parece ser mucho más profunda de lo que nosotros, el público en general, pensamos. Pude sentir la fuerte voluntad de Ayaka de continuar transmitiendo este misterio a la mayor cantidad de personas posible.
© 2016 Keiko Fukuda
