Jovem Nikkei Fogão
A gastronomia Nikkei no Peru tem uma longa tradição que jovens chefs vêm investigando. Nesta série conheceremos a contribuição dos Nikkeis que estão renovando a culinária peruana e japonesa.
Stories from this series
Maketto: culinária nikkei em expansão urbana
21 de Fevereiro de 2020 • Javier García Wong-Kit
Há restaurantes que procuram uma tendência culinária onde se possam inserir e sentir-se confortáveis, principalmente se se tratar de uma cozinha da moda. No Peru, a gastronomia Nikkei está em voga há muito tempo, mas poucos se atrevem a inovar além das ‘coberturas’ dos makis . Alguns, como Sutorīto Māketto , evitam rótulos como sushi bar ou comida japonesa, embora tomem esses conceitos para ampliar a categoria da culinária nikkei peruana. Os criadores desta proposta, mais próxima da culinária urbana …
Coco Tomita conhecendo a culinária peruana
8 de Janeiro de 2020 • Javier García Wong-Kit
Tal como acontece com muitos Nikkei, as aparências enganam quando se olha para Coco Tomita Naganamine . Ele chega apressado, um pouco desgrenhado, com uma mochila no ombro, como nos tempos de estudante em La Unión, para cuidar da responsabilidade de um adulto: administrar o restaurante Shizen Barra Nikkei, que abriu em 2017 com seu cozinheiros amigos Renato Kanashiro e Mayra Flores. Aos 28 anos, Coco é chef, empresário e professor de culinária japonesa. Ele conta que quando estava para …
Warike Nikkei: um segredo popular
23 de Dezembro de 2019 • Javier García Wong-Kit , Asociación Peruano Japonesa
A culinária tem um certo mistério quando surpreende com receitas peculiares que buscam ser inimitáveis. Embora o objetivo seja atingir um grande público, no Peru tornaram-se famosos os huariques, aqueles restaurantes simples que conseguiram dominar um prato que as pessoas os visitam mesmo que estejam em áreas remotas ou em pequenos estabelecimentos. Numa rua de Breña, Lima, num estabelecimento de um quarto mas com uma equipa animada de garçonetes e cozinheiras, o Warike Nikkei tornou-se um 'restaurante secreto' pela sua …
Andrés Hamamoto: Nikkei cozinhando em brasas
4 de Dezembro de 2019 • Javier García Wong-Kit
Muitos descendentes de japoneses cresceram no Peru com uma mistura de cozinhas em casa: a crioula nativa do país e a japonesa que seus ancestrais compartilhavam sem fazer qualquer distinção entre as origens de ambas. O Nikkei na gastronomia é isso mesmo: a mistura das duas culturas numa dieta que tem uma nova personalidade, com ingredientes dos dois lados do Pacífico. Andrés Hamamoto tem 29 anos e é fã de beisebol e cresceu em empresas familiares dedicadas à alimentação, principalmente …
Masaki Uyema: um aventureiro da culinária Nikkei
1 de Novembro de 2019 • Javier García Wong-Kit
A carreira de chef costuma ter vários percursos que tornam a sua experiência formativa uma aventura. Em 2002, Gastón Acurio, o mais famoso chef peruano, iniciou um programa de televisão que abriu caminho para muitos jovens que queriam estudar culinária. O show se chamava Aventura Culinária e foi um passeio pelas propostas gastronômicas de todo o Peru. Naquela época, Masaki Uyema tinha 11 anos e ainda não sabia que seria chef, embora já tivesse curiosidade pela gastronomia, interesse que surgia …
