Anteriormente escrevi um artigo sobre comida Nikkei que era exclusivamente nipo-canadense : kan-ba-lando chow mein que evoluiu na cidade mineradora de carvão de Cumberland, BC, e Denbazuke do campo de internamento de New Denver.

Fuki é um símbolo da imigração japonesa. No final de 1800, quando as pessoas pobres das aldeias rurais vieram para o Canadá ou para a América , por alguma razão trouxeram esta raiz insignificante que cresce nas encostas do Japão.

Minha teoria é que talvez esses aldeões pensassem que não haveria comida japonesa no Canadá e, portanto, esconderam raízes de fuki no navio. Outra teoria poderia ser a de que os imigrantes presumiram que, no Canadá, poderiam morrer de fome se os empregos não fossem garantidos desde o início.

Agora, onde quer que você veja fuki , certamente houve um assentamento nipo-canadense em algum momento. Fuki e gobo ainda são visíveis no Acampamento nº 1 em Cumberland e na Ilha de Salt Spring plantada há mais de cem anos. Fileiras de fuki são evidentes atrás do celeiro do antigo campo de internamento de Tashme, de oitenta anos atrás.

Mesmo nos dias de hoje, quando você compra uma casa em lugares como Steveston e uma antiga comunidade agrícola nipo-canadense como Strawberry Hill em Surrey, BC, a presença de fuki no jardim é evidência de que ela pertencia anteriormente a uma família Nikkei.

Fuki (esquerda) tem folhas mais redondas e gobo (direita) tem formato mais parecido com um coração.

Nos primeiros dias de Steveston e Powell Street Nihonmachi, a comida japonesa estava disponível e era abundante. Então, ocorreu a realocação forçada em massa de nipo-canadenses em 1942 e eles foram espalhados por toda a Colúmbia Britânica para campos de internamento e trabalhos forçados. Foi quando a comida japonesa se transformou em comida Nikkei. As pessoas tiveram que improvisar e ter alguma aparência de comida “japonesa”.

Os Doukhobors, uma comunidade de russos que acreditavam em relações pacíficas, trouxeram frutas e vegetais para os “campos” em Kootenay. Em campos como Kaslo e Greenwood, foram doadas parcelas de terra para cultivar os seus próprios vegetais. O dinheiro era escasso naquela época, muitas famílias almoçavam e jantavam no estilo 'Pobre Homem'.

Quando os nipo-canadenses finalmente receberam os direitos de um canadense em 1º de abril de 1949, eles ainda continuaram a tradição da comida improvisada Nikkei em seu novo local.

Na década de 1950, os nipo-canadenses estavam recomeçando suas vidas. A palavra mottainai – que significa “não ter” – ficou para sempre enraizada no seu pensamento. Portanto, as mães preparavam os alimentos do zero ou os conservavam. Muitas famílias tinham uma pequena horta no quintal. Estas são algumas das comidas reconfortantes Nikkei de que me lembro.

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UMEBOSHI DE NAN

Nan (Okano) Tasaka, casada com meu primo Bruce, me deu seu umeboshi . Adorei tanto que troquei uma camisa olímpica de hóquei de Sidney Crosby pelo umeboshi de Nan! A maioria das pessoas gosta de manter as suas receitas em segredo; portanto, você só poderia encontrá-los nos livros de receitas Nikkei. O que torna o umeboshi de Nan tão bom é que ela embrulha a ameixa em folhas de shiso .

Umeboshi de Nan com envoltório de folhas de shiso

SALMÃO ENLATADO

Mais uma vez, pescadores como Bruce trouxeram salmão vermelho para casa para preservá-lo. Numa noite quente de verão, ninguém quer cozinhar. Portanto, salmão enlatado, tsukemono , nori e tofu juntos formavam um prato simples e reconfortante. É tão saudável!

Bruce e Nan Tasaka podem comer salmão (à esquerda). A foto da direita é um prato de verão de salmão enlatado com ochazuke. O acompanhamento é daikon adoçado e beni shoga (comprado na loja).

IWA NORI

Meu irmão Kaz costumava colher nori na Ilha Mayne. Agora que ele tem 89 anos, sua filha, seus filhos e seus netos foram treinados para colher nori no frio mês de fevereiro. O processo é bastante trabalhoso, como mencionei no artigo anterior.

SAYA ENDO E BACON

Este é um dos meus favoritos de todos os tempos, porque você pode colher as ervilhas da sua horta, adicionar cebola e refogar com bacon de boa qualidade. Esta é a comida reconfortante que sempre guardarei com carinho. Nunca me canso de comer saya endo fresco.

Saya endo com bacon, prato de verão preferido do autor, fresco da horta.

REPOLHO E SALSICHA

Kya-be-tsu toh chimpo saa-se-ji é como os Issei chamavam este prato simples. Da mesma forma que o sukiyaki, frite a linguiça do café da manhã e o repolho com cebola e, em seguida, adicione o açúcar adoçado e o molho de soja com um pouco de gengibre ralado. Outra ótima comida reconfortante e fácil de fazer.

BEKON MESHI

Arroz frito com bacon. Outro prato simples de fazer com sobras de arroz. Frite o bacon e os vegetais e acrescente o arroz. Antigamente, era arroz branco puro; no entanto, vi um filme japonês antigo em que o morador de rua fazia amizade com um menino e fazia arroz frito adicionando ketchup. Isso adicionou cor. Outra forma é adicionar primeiro os ovos e depois o arroz. Na outra frigideira, o bacon e os vegetais são cozidos e depois misturados ao arroz frito.

OMELETE NIKKEI

Novamente, usando bacon, cebolinha, cenoura picada e quaisquer vegetais que você tiver da horta, despeje os ovos adicionados com açúcar sobre os vegetais. Algumas pessoas misturavam molho de soja e/ou leite. Isso seria um longo caminho para alimentar as crianças. Se você misturar os ovos e os vegetais, fica uma omelete mexida.

Omelete de ovo com oroshi e fuki

SANDUÍCHE DE CHOW MEIN

O chow mein estilo Nikkei era uma dieta básica na casa, porque podia alimentar uma família grande e as crianças não reclamavam de ter que comer vegetais. O Chow Mein era servido em banquetes, Ano Novo e festivais. Quando havia sobras, as pessoas levavam para casa; novamente, mottainai era uma mentalidade constante. No dia seguinte, sanduíches chow mein seriam servidos no almoço. O chow mein frito era especialmente saboroso. Em Greenwood, o mein era tão bom porque os pais o preparavam do zero ou compravam-no a um fabricante de mein doméstico da comunidade.

Sanduíche Chow Mein com sobras (esquerda) e Greenwood mein caseiro de Matsue Oye (direita)

SUKIYAKI DO POBRE HOMEM

Hambúrguer era a carne barata preferida para fazer sukiyaki. Meu irmão, que morava no Japão, ri quando preparamos o sukiyaki desse pobre homem. Normalmente, você adiciona harusame , espinafre, cogumelo, tofu e deve ser tomate recém-cultivado. Então o sabor salta em você! É tão gostoso que até tomo o suco depois de comê-lo. Recentemente, descobri que um chef japonês adicionou tomates ao seu sukiyaki.

O mesmo acontece com o chow mein do pobre homem. Basta adicionar hambúrguer.

OKAYU ESPECIAL

Isso pode ser exclusivo das antigas famílias de pescadores de Steveston. Depois de frequentar outros (templos), como o shotsuki (um serviço memorial), as famílias voltam para casa para preparar comida simples e reconfortante para lembrá-las de suas origens humildes. Você adiciona Okayu, caldo de arroz, tsukemono de repolho ou daikon , salmão salgado ou sato-zuke (adoçado com açúcar mascavo) e nori . Você pode imaginar como é barato fazer isso. Esta é uma comida caseira clássica Nikkei.

Okayu e salmão salgado de Kaz e Chic Tasaka com tsukemono e iwa nori da praia na Ilha Mayne.

TERIYAKI WEINERS

Outro teriyaki do Pobre Homem. Substitua o frango ou a carne bovina por salsichas.

Weiner Teriyaki é o teriyaki dos pobres.

Sempre que comemos comida reconfortante Nikkei, ela evoca muitas lembranças do passado. Ao saborearmos este prato simples, dizemos sempre: “ Totemo assari shi-te iru. ”Quando consumimos regularmente bife, assado, camarão, lagosta ou frango, os veteranos sempre voltarão aos bons velhos tempos comendo vegetais frescos da horta e comendo acompanhamentos em conserva. Atualmente o custo está apenas na carne ou no peixe.

Foi assim que os sobreviventes nipo-canadenses superaram as dificuldades, improvisando sua refeição com o orçamento de um homem pobre. O resultado? Comida reconfortante Nikkei.

© 2022 Chuck Tasaka