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日本が誇る魚の食文化 — 鮮度保存の裏技「活〆」普及に駆ける新一世
新一世の横田清一さん(43)は、鮮度と味が断然高い「活〆(いけじめ)」という日本古来の魚の処理法でロサンゼルスの高級レストラン業界に静かなブームを引き起こしている。身寄りもない米国へ単身移住。地道に…

中曽根 牧子 • 2019年5月15日


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