1932 年、堀芳雄とミヤコは 2 人の子どもを授かりました。息子のリチャード ヤスオ ホリとパン屋です。元機械工の芳雄は、ハワイ島のノース コハラ コミュニティ、カパアウにある叔父のアヤタロウ ナンブのホテルの裏に店を開きました。看板職人が「ホリ」という名前を「ホーリー」と間違えたため、大きな誤植になってしまいましたが、その名前は定着しました。ホーリーズ ベーカリーは、コナとヒロの食料品店向けに毎日何百ものパンや焼き菓子を生産しました。第二次世界大戦中も、堀一家はホテルの常連客や米軍にまで焼き菓子を提供し続けました。
リチャード（通称ヤス）は、コハラ高校で生涯の恋人ジャネット・コスボディロと出会い、その後、学校を中退してパン屋を営む父親の仕事を手伝うようになりました。ヤスとジャネットは結婚し、コハラで5人の子供を育てました。その中には息子のジョエルとリチャード・ジュニア（ディッキー）もいます。ジョエルとディッキーは、祖父ヨシオの周りで育ち、パン屋に行くはずがなかったのにパン屋でぶらぶらしたり、倉庫で昼寝をしたりしたことを懐かしく思い出します。
「私たちが子どもの頃、家はパン屋のすぐ近くにあったので、ミキサーの音が聞こえました。だから私はいつも家を出て、父が何をしているのか見に行きました」とディッキーは言います。「父は徹底したパン職人でした。父にとって、パンを焼くことはすべてでした。」
1964 年、ヤスとジャネットは家族とともにホノルルに移り、ヤスはさまざまなパン屋で働きました。1970 年、好調な事業を手伝うため、ヨシオの要請でコハラに戻りました。その頃、ホーリーズ ベーカリーは有名な冷凍バター パイの販売を開始しました。ジャネットもその才能を家業に生かしました。彼女は特製のバター アイシングでウェディング ケーキを巧みにデコレーションしました。
それからほぼ 10 年後の 1979 年、ヤス、ジャネット、ジョエルはオアフ島に戻り、イースト マノア ロードとローリー ストリートの交差点にあるマノアにホーリーズ ベーカリーをオープンしました。ホリ一家はフルーツ パイや焼き菓子を近隣の市場、コンビニエンス ストア、ホテル、レストランに届けようと懸命に働きましたが、残念ながらそれでは十分ではなく、90 年代に店を閉めました。ヤスとジャネットは引退してハワイ島に帰ることに決め、ジョエルは連邦航空局で航空管制官として働きました。ジョエルと妻のジャンはマノアに残り、マット、リンジー、ドリュー チュン ホリの 3 人の子供を育てました。
店は閉店しましたが、家族のパン作りへの愛情は決して消えることはありませんでした。ジョエルとヤスは、友人や家族への贈り物としておいしいパイを作り続けました。年月が経つにつれ、マット、リンジー、ドリューは両親とともに、ホリ家のパン作りの伝統を引き継ぎたい、新しい店を開きたいと考えるようになりました。
ヤスの助けを借りて、家族は自宅のキッチンでレシピや味の実験を始めました。ジャンは、義父と協力しながらストロベリーグアバパイを作り上げたときのことを思い出します。ドリューにとって、ハワイアン パッション ペア パイは、ハワイアン トッピング (ヤスが親戚のトクオから作り方を教わった、バター風味の柔らかいココナッツ生地) を添えた特別なパイです。
「初めて食べたときのことを覚えています。二重の皮のパイではなく、違うトッピングを乗せたのは初めてでした。それは何か新しいもので、忘れられないものでした…完璧でした。」
40年前に父ヨシオがしたように、ヤスはジョエルの家族が新しい店をオープンするのを手伝うためにオアフ島に戻りました。ディッキーも弟を手伝うためにコハラからやって来ました。ハワイアン パイ カンパニーは2014年12月に正式にオープンし、それ以来ずっと家族経営を続けています。
ドリューはオペレーション マネージャーで、ミドルネームのヨシオは曽祖父に由来しています。ジョエルと一緒にオーブンで働き、古いレシピを改良したり、新しい味を考案したりしています。ジャンはビジネス面を統括し、新しい機会を見つけたり、小売りの面で手伝ったりしています。マットとリンジーは、それぞれパイ テクノロジーの専門家とソーシャル メディアのエキスパートとして働くほか、フルタイムの仕事も持っています。リンジーの夫、マティ スペンサーは小売りマネージャーです。
ベーカリーをオープンした週、ヤスさんはただ楽しみのために、余っていた材料でブレッドプディングを作りたいと思いました。家族はヤスさんが自分で作っていると思っていましたが、ヤスさんはそれを売ることを提案しました。インスタグラムに投稿した後、ブレッドプディングは閉店前にあっという間に売り切れました。ヤスさんはジョエル、ドリュー、マット、ディッキーの助けを借りて、饅頭、ショートブレッドクッキー、コーンブレッドなどお気に入りの特製パンを焼き続けました。こうして「ヤスおじいさんの特製パン」が生まれ、それは今日もベーカリーで受け継がれています。
個人サイズの 4 インチ ミニ パイは 7.50 ドルから 8 ドルです。フルサイズの 9 インチ パイは 25 ドルから 32 ドルで、重さは 3 ポンドです。この店のベストセラーは、ドリューのお気に入りのハワイアン パッション ペア パイですが、ジョエルのお気に入りのキャラメル アップル パイも、伝統的な味を新しい形でアレンジしたもので、それに負けていません。
ハワイアン パイ カンパニーは、カリヒの店頭でパイを販売し、米国本土とアラスカに冷凍パイを発送するほか、ハワイ フードサービス アライアンスのおかげで、州内の 50 を超える店舗でパイを販売しています。ダニエル K. イノウエ国際空港のターミナル 2 にある「From Hawaii With Love」免税店でもパイを見つけることができます。
「多くの人は、私たちが大手製造会社だというイメージを持っていると思います。しかし、実際は、できるだけ多くの製品を売り出そうとしている小さな家族経営の店なのです」とドリュー氏は語った。
2020年、COVID-19パンデミックはハワイの無数の個人商店に悪影響を及ぼしました。しかし、ハワイアンパイカンパニーは顧客の忠実なサポートのおかげで存続することができました。
「彼らは私たちにとってとても特別な存在です。COVID-19の流行中でも、私たちの店まで車で来てくれて、事前注文の手続きをして、車まで届けてくれました。この旅の間ずっと、彼らは私たちを支えてくれました」とジャンさんは語った。
「同じ名前が出てくるのを目にしました」とドリューは付け加えた。「パンデミックの時期にも私たちのところに来てくれる人がいるというのは、いつもうれしいことだと思っていました。彼らはずっとそこにいてくれました。私たちはそれにとても感謝しています。」
悲しいことに、ジャネットは感謝祭の翌日の2020年11月27日に亡くなりました。悲嘆に暮れたヤスは、数か月後の2021年1月にコハラにある実家に戻りました。しかし、ヤスは物理的な距離がジョエルの家族との絆を断ち切ることを許しませんでした。ヤスはiPhoneのビデオ通話アプリであるFaceTimeを使って連絡を取り合っていました。
「父は店に来られないときはいつもパン屋にいました。なぜなら父はFacetimeで棚にいて、いつもみんなを見守っていたからです。だから、いつでも父に質問することができました。父はビッグアイランドに戻ってからも、亡くなる前日までFacetimeを使っていました」とジャンさんは語った。
ヤスは2021年3月21日にコハラで亡くなりました。享年88歳でした。今年7月、ヤスとジャネットの家族は、ヤスが心から愛した場所であるワイメアのマフコナビーチで一緒に遺灰を撒きました。
ジョエル、ディッキー、ドリューは、愛する父と祖父が彼らに伝えてくれた大切な教訓を振り返りました。
「一生懸命働かなきゃ」とジョエルは言った。
「近道はなし」とディッキーは言う。「私にとって、急ぐことは決してありませんでした。彼はいつも『急がば回れ』のタイプの人でした。そしていつも私に、やってみろと言っていました。やってみるまで何が起こるかは分からないのです。」
ハワイアン パイ カンパニーは 12 月に 8 周年を迎えますが、ビジネスはすぐには減速しそうにありません。90 年前に曽祖父のヨシオがホーリーズ ベーカリーを開業するきっかけとなったパン作りへの情熱は、祖父のヤスとジョエルが何十年にもわたってパン作りを続けてきた情熱と同じです。その情熱は、現在、マット、リンジー、ドリューの心の中に生きており、彼らの Web サイトにまとめられています。
「私たちの次の世代としての目的は、両親、祖父母、曽祖父母の遺産を永続させ、それが決して消えないようにすることです。ハワイアン パイ カンパニーでは、毎日彼らを祝福しています。彼らへの愛が、私たちが提供する製品を通して伝わることを願っています。スライスごとに、私たちの遺産を皆さんと共有したいと思っています。」
ホノルルの 508 Waiakamilo Rd. にある Hawaiian Pie Company にぜひお越しください。水曜日から金曜日は午前 9 時から午後 4 時まで、土曜日は午前 10 時から午後 4 時まで営業しています。詳細については、808-988-7828 までお電話いただくか、hawaiianpieco.com の Web サイトをご覧ください。
*この記事は、 2022年11月18日にハワイ・ヘラルド紙に掲載されたものです。
© 2022 Jackie Kojima / The Hawai'i Herald
