1. はじめに
永井荷風は『アメリカ物語』の「一月一日」という短編小説の中で、ニューヨークに移住した日本人が、同胞たちと日本食を食べることを断る場面を描いている。断った理由は、日本食を食べると悲惨な死を遂げた貧しい母を思い出すからだった。日本食を断つことで家族の歴史から距離を置かなければならなかった人の悲しみの深さは想像するだけでも痛ましい。
醤油のような「安心の味」すら拒絶するつもりだったのだろうか。醤油には、筆者のような一世にとって、馴染みのない食べ物の味を、食べられる味に変えてしまう不思議な力がある。
キッコーマンは、醤油の主要ブランドとして米国で60年以上の歴史がある。キッコーマン・インターナショナル社を通じて米国における非日系市場への醤油のプロモーションは、1957年にサンフランシスコで始まった。1960年代初頭にコロンビア大学の大学院生だった茂木友三郎氏によると、マンハッタンで醤油を扱っている店は1、2軒しかなく、同級生たちは彼が買った醤油は自家製だと思っていたという。1
キッコーマンインターナショナルの最初の海外工場は、1973年にウィスコンシン州に建設され、発酵醤油を生産しました2。それ以来、「Made in USA」のキッコーマン醤油は、徐々に変化するアメリカ人の嗜好に貢献してきました。1980年代には、キッコーマンの市場シェアは、米国でかなり長い間使用されていた非発酵醤油を上回りました3 。
醤油がシカゴに初めて伝わったのはいつですか?
2. シカゴ醤油輸入業者：森 博氏と武田 久吉氏
シカゴにおける醤油に関する最も古い記録は、1893年にシカゴで開催されたコロンビア博覧会の公式カタログにあります。博覧会の農業館には24社の醤油製造業者が製品を展示していました。そのうち、千葉県から11社、大阪府から4社、群馬県、東京、兵庫県、熊本県から各2社、茨城県から1社が出展していました。これは、千葉県が日本における醤油製造の主要県であったことを反映しています。
千葉の醤油製造業者としてよく知られていたのは野田醤油と日下田醤油である。キッコーマンの前身である野田醤油は茂木家と高梨家が、日下田醤油は銚子村の田中家が製造していた。博覧会カタログには茂木房五郎、茂木七郎左衛門、高梨平左衛門、田中常右衛門、田中玄蕃らの名前が出品者名に挙げられている。しかし西海岸では野田の茂木佐平治が1879年にカリフォルニアでキッコーマンを商標登録し、カリフォルニアやアメリカ西部にキッコーマン醤油を輸出していた。4コロンビアン博覧会の年である1893年には日本からの醤油輸出が大幅に増加し、そのほとんどはハワイ向けであった。5
万国博覧会の日本館建設のためにシカゴに来た日本人労働者は、米が食べられないことを覚悟し、身体が慣れていないパンや肉ばかり食べて体調を崩すのではないかと心配していた。しかし、実際には毎食米が食べられて満足感も大きく、それがさらに働く励みになったという。6おそらく西海岸の醤油も提供されたと思われる。
博覧会後の 1897 年、東京の日本中央茶業組合は日本茶の普及を目的にシカゴ事務所を開設した。1899 年春、同組合はコテージ グローブ 6163 番地のサン スーシ遊園地に茶室をオープンした。この茶室は、材料や提供するものが限られていたものの、日本料理を作れる日本人シェフを東京から雇った。7 1899 年 9 月、日本中央茶業組合の理事長であった大谷嘉兵衛がこの茶室を訪れ、次のような記述を残している。「日本から何千マイルも離れたところで、和室に座って日本料理を楽しむのは、とても感動的である。」 8茶室の料理には、日本料理の定番である醤油が使われていたと推測することしかできない。しかし、この醤油が輸入されたキッコーマンのものだったのか、茶室で作られたものなのか、シカゴのチャイナタウンで店で購入した非発酵醤油なのかは分からない。
シカゴの歴史に醤油輸入業者が初めて記録されたのは 1904 年のことでした。シカゴの 5 番街 56 番地にあったこの会社、ジャパン ショウユ カンパニーは、次のように醤油を宣伝しました。「フェア ジャパン レストラン オン ザ パイクでこのおいしくて健康的な調味料をお試しください」 9フェア ジャパン オン ザ パイクはシカゴにさえありませんでした。1904 年にセントルイスで開催されたルイジアナ購入博覧会の私設売店でした。フェア ジャパン レストランは、セントルイスの Y. 櫛引、S. アライ、および数人の著名な実業家によって設立されたフェア ジャパン カンパニーによって運営されていました。10博覧会の農業宮殿には、日本の醤油が大々的に展示されていました。11ジャパン ショウユ カンパニーは、フェア ジャパンのキモノ ハウスからの注文に応じて、醤油のボトルを 25 セントで販売しました。12
キモノハウスはあらゆる種類の日本製品を扱っており、醤油のほか、着物、絹、レース、刺繍、扇子、日傘、スリッパ、造花、桜の彫刻が施された家具、皮革製品、衝立、そしてアメリカの商人を魅了した日本の骨董品を販売していた。 13フェアでは伝統的な日本建築の中に入っていたが、経営はシカゴの別の会社、ノースパシフィックトレーディングカンパニー（以前はヒロシ・モリ・アンド・カンパニーとして知られていた）が行っていた。 14ノースパシフィックトレーディングカンパニーの社長はシカゴの著名な起業家で市民指導者のジョージ・S・ボーエン、副社長は森博、秘書は葛原伊兵衛だった。 15
森博は、札幌農学校を卒業し、日本政府から海外実習生として第一号としてシカゴに派遣され、1901年9月に油と小麦粉の製造について研究するためにシカゴに到着した。16 研修生としての任期は3年間であったが、その間の1903年秋に5番街56番地に自身の貿易会社、森博商会を設立した。これは1904年1月に北太平洋貿易会社、そして日本醤油会社へと発展した。
セントルイス博覧会後の1906年初頭、彼はシカゴに茶屋を開店し、日本の衣服も販売した。17茶屋の場所は不明で、彼の茶屋と日本醤油会社はシカゴで短命に終わった。彼の友人たちは「森がもっと明確な計画を持って仕事を始めていれば、彼だけでなく他の人のためにも良かったかもしれない」や「森は結婚で大きな間違いを犯した」 18などと彼のビジネスと結婚の失敗について噂を広めたが、森と彼の事実上の妻ミツは1906年にシカゴを離れ、オハイオ州に移った。19
森の茶屋を引き継ぐかのように、1907 年 9 月に竹田商店がシカゴに進出した。竹田商店はシカゴで日本食の小売店と宿泊施設を併設した「日本食店」の先駆けとなった。竹田商店はもともとニューヨークで 1903 年 6 月に開業した日本食レストラン兼宿泊施設だった。材料はすべて日本から輸入し、シアトルからプロのシェフを招聘した。20半年後、竹田商店はニューヨーク、ブルックリンのゴールド ストリート 154 番地に日本食の小売店をオープンした。21販売したのは、日本から輸入した酒、醤油、味噌、米、梅干、乾物、魚、野菜などの缶詰など。通信販売も受け付けていた。広告によると、竹田商店は京印醤油の特約店だったが、キッコーマン醤油も販売していたという。22
竹田商店は、プレーリー通り 2917 番地にシカゴ支店を開設した。4 階建てのビルを借り、1 階を日本食料品店にした。上階にはビリヤード場、日本料理店、宿泊施設があった。日本の新聞の広告には、駅に近く日本人旅行者にとって便利なので理想的な立地だと明記されていた。23その後、宿泊客のために風呂も増設された。24駅で旅行者を迎え、夜行列車を待つ間にシカゴのガイド付きツアーをするというサービスも提供された。25このサービスパターンは、その後 30 年間、シカゴの日本人経営下宿屋のビジネス モデルとなった。もちろん、こうした下宿屋では新鮮な日本料理も提供された。26
ニューヨーク在住の日本人ジャーナリストが帰国途中にタケダに宿泊し、その施設は貴族の客にもふさわしいと賞賛した。ニューヨークに比べると鮮魚の品揃えが少ないと指摘したが、それはシカゴが両海岸から遠いためだと確信していた。27地元ではタケダクラブと呼ばれ、 28タケダ久吉が運営を担当していた。後に中上久吉郎がマネージャーに採用された。29
1910 年の国勢調査によると、武田久吉は 40 歳で、1901 年に妻のシジと渡米していた。ニューヨークでの事業はうまくいっていたと思われる。1907 年にシカゴに到着すると、未亡人となった妹のラカも合流した。国勢調査の時点では、中上を含む 5 人の独身日本人男性が武田クラブに滞在していた。それ以降、武田クラブはシカゴの地元日本人の間で社交クラブとして広く受け入れられたが30 、日本からシカゴに訪れた領事や貴族の歓迎会の場としても機能した31。1911年 5 月に早稲田大学野球チームがシカゴに来てシカゴ大学と対戦した際には、早稲田の学生のためのレセプションが武田クラブで行われた32 。
竹田クラブは、シカゴ在住の日本人にとって、お祝いや娯楽の場でもありました。1911 年 11 月には天皇誕生日を祝い、アクロバット、落語、薩摩琵琶などの演目を楽しみました。33 また、演劇も上演しました。「竹田クラブの会員の楽しみの一つは演劇です。1 か月前には、日本語で完全な悲劇が上演され、領事も観客の一人でした。」 34こうした機会に提供された日本食は、ニューヨークの竹田商店から送られてきたものや、日本から直接輸入されたもので、日本人がシカゴでよりリラックスし、くつろいだ気分になったに違いありません。
1910 年には、日本から米国に輸出された醤油の半分以上がキッコーマン ブランドであり、シカゴはホノルル、ポートランド、サンフランシスコ、シアトル、ロサンゼルス、タコマ、デンバーとともに主要な輸出先のひとつでした。35キッコーマン醤油はおそらく武田倶楽部で入手できたと考えられます。しかし、シカゴの日本人の間での競争のためか、武田倶楽部は 1913 年末頃にシカゴから姿を消しました。
ノート：
1.北米毎日、2007年10月31日。
2.北米毎日、2007年6月8日。
3.シカゴ新報、2014年1月7日。
4. シュルトレフと青柳、 「醤油の歴史（160 年～ 2012 年）」：広範囲に注釈が付けられた参考文献と出典集、9 ページ。
5. 同上
6.読売新聞、1892年12月25日。
7. 伊藤一夫『鹿後日経百年誌』 52ページ。
8. 大谷嘉兵衛『欧米漫遊日誌』 62ページ。
9.日米週報、万国博覧会記念誌、1904年7月16日。
10. 日本ハンドブックとセントルイス万国博覧会における日本の展示品。
11. 同上。
12.日米週報、万国博覧会記念品版、1904年7月16日。
13.日米週報、 1904年8月13日。
14. 北太平洋貿易会社の声明、ボーエンコレクション、シカゴ歴史博物館。
15.日米週報、1904年8月13日。
16. 外務省外交史料館、6-1-7-18。
17.日米週報、1906年3月10日。
18. 手島書簡、ボーエンコレクション。
19. 1906 年オハイオ州デイトンのディレクトリ、1906 年オハイオ州スプリングフィールドのディレクトリ。
20. 日米週報、 1913年6月13日。
21. 日米週報、 1903年12月19日。
22. 日米週報、 1906年10月6日。
23.日米週報、 1907年9月21日。
24. 日米週報、 1908年12月19日。
25. 日米週報、 1909年6月12日。
26. 日米週報、 1911年5月20日。
27.日米週報、 1909年1月30日。
28. 1908年シカゴ市の電話帳。
29. 1911年シカゴ市役所
30. 日米週報、 1910年6月25日。
31.日米週報、 1910年9月3日、1911年9月16日、1912年11月16日。
32.シカゴトリビューン、 1911年5月14日。
33.日米週報、 1911年11月18日。
34.シカゴトリビューン、 1911年5月14日。
35.醤油の歴史、9ページ。
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