1990 年代に日本に移住したとき、フアン カルロス タナカさんは 22 歳で、何千人ものペルー三世の若者たちと同じように、祖父母の国でより良い将来を模索していました。
日本は第二の人生を与えました。そこで彼は日本人女性と出会い、結婚し、家庭を築きました。彼は実践的で、効率的で、時間厳守であることを学びました。そして彼は、ペルーで彼の収入源となり、メディアに登場する理由となり、人生の原動力となった料理、ラーメンを発見した。
2011年3月に日本を襲った地震により、ペルーへの帰国が早まった。同年、リマにトキオラーメン店をオープンした。ペルーで初めて日本のスープを専門にした店ではありませんでしたが、ペルーでの日本スープの普及への道を開いた店でした。
かつてペルー人にとってラーメンとは、スーパーやボデガで安価に買えるインスタントスープに過ぎませんでした。麺、お湯、それだけです。今日、ラーメンは、フアン カルロス タナカが基本的な役割を果たしているほどの認知度を獲得しています。
（写真：フアン・カルロス・タナカの個人アーカイブ）
日本、新たな世界
日本は異世界への扉を開いた。まるでタイムマシンに乗って未来へ旅行しているようだったと彼は言う。彼はペルーでは見たことのないものを見ました。
「成長し、自分自身を理解し、投影する方法を知るための基礎となる教育から、あらゆる意味で日本がより進んでいることに気づきました。今では、なぜ彼らがこれほどの進歩を遂げているのか、そして彼らがどのような状況にあるのかが分かりました。彼の考え方、ものの見方、学ぶべきことがたくさんあります。」
彼は逸話的な口調で笑いながらこう語った。「6歳のときに映画『スター・ウォーズ』を見たとき、ドアが自動的に開くのを見たことがあります。今のところペルーではドアが自動的に開くのを見たことがありません。日本ではドアの前に立つとドアが開きます。私の最初の記憶はスターウォーズでした。」
田中は15年間デカセギをしていた。最後の職場はラーメン屋で、そこでラーメンの作り方の基礎を学び、4年間修業した。その前も同じ時期、刺身や寿司を提供する伝統的なレストランで働いていました。
彼にとって日本の食品分野での経験はこれが初めてではなかった。彼はまた、セブンイレブンとファミリーマートのコンビニエンスストアチェーンの工場、特に後に店舗で販売するおにぎりや弁当の製造にも従事しました。
日本では必要に迫られて料理を始めた。売店でお弁当を買ったが、1個では満足できず、2個食べてお腹を満たした。使ったお金がスーパーで3、4日分の物資を買うのに十分であることに気づいたとき、彼はとても恋しかったペルー料理を作り始めることにしました。最初は食べ物が気に入らないので捨てていたと彼は覚えていますが、少しずつ料理を学び、料理の楽しさを覚えました。
ダブルノスタルジア
タナカは2年ごとに日本を訪れ、トレンド、調理法、新しい技術など、ラーメン業界の最新情報を入手しています。今年の3月、彼はラーメンフェアに参加し、外国の影響も取り入れたますますバリエーションが増えているこの日本料理を試した。
（写真：フアン・カルロス・タナカの個人アーカイブ）
映画『レミーのおいしいレミーのおいしいレストラン』で幼い頃の記憶が蘇る料理を試すことに興奮した料理評論家のアントン・エゴのように、タナカはデカセギとして日本にいてペルー料理を食べたとき、生まれ育った場所、子供時代を思い出した。 、 彼の家族。
不思議なことに、今彼は日本にいて、日本料理を食べると、別の種類の思い出が頭の中に浮かび上がりました。それは、デカセギとしての第一歩、自分の将来を築こうとペルーから最近来たばかりの若者だったときのことです。 、彼が歩いた街路、匂い。
「心に残る味です。味覚には記憶があるのです」と彼は言う。
この行きつ戻りつするノスタルジーは、フアン・カルロスが自分のアイデンティティをどのように引き受けるかについて多くを物語っています。他のペルー日系人がおそらく対立、分断、曖昧さを感じるところに、彼は調和、団結、調和を見出します。
「私のアイデンティティは100パーセントペルー人です。私は日本と一体感を感じます。それは私の第二の故郷です。日本は私に知識、敬意、時間厳守など多くのものを与えてくれました。私は日本が好きです、ペルーが好きです。 「私はペルーと日本の間で人生を送りたいと思っています。」
フアン・カルロスは、自分の土地、出身、生い立ちに恵まれていると考えています。彼はそれを次のように説明しています。
「ペルーに生まれたのは幸運です。なぜなら、私にはルーツがあり、日本人の血が流れているからです。しかし、私の心はペルー人なのです。私は子供の頃からペルーの文化をすべて学び、ペルー人であり、私の味覚はペルー料理に慣れていますが、同時に日本人の祖父母がおり、日本食の伝統は常に家庭で維持されてきました。私は子供の頃から幸運なことに、クレオール（ペルー）料理、日系料理、日本料理の 2 種類、あるいは 3 種類の料理を家で食べることができました。私にはその3種類の味覚があります。」
ペルー出身の彼は、「人々はより親切で、よりオープンで、より愛情深く、あまり激しさがなく、ゆっくりとした生活のペースを持っています。一方、先進国では、人々は非常に激しい生活を送っており、日常生活では友達と会うことはほとんどなく、誰もが自分のことをすることに専念しています。こことは違い、仕事を終えて友達の家に行くこともできます。ここには、家族や友人との距離が近いという利点があります。」
成功の基礎
フアン・カルロスさんは、材料を日本から輸入しているが、ペルーでラーメンを作るのは日本で作るのとは違う、と言う。なぜなら、必要な要素がすべて揃っていないからである。彼は日本で作られるラーメンにできるだけ近づけることを追求しており、90％は達成していると考えています。
現在、彼のレストランでは伝統的な日本料理だけを提供しているわけではありません。顧客の要望に応じて、ペルー原産の食品であるキヌアをたっぷり加えたラーメン「トキオ・プンチェ」などの料理を通じたフュージョン料理にも挑戦している。
タナカは伝統を尊重しますが、それは彼に多様性を受け入れるオープンな心を妨げるものではなく、それが彼に「創造的になるより多くの機会を与え、アイデアや味を創造します。」あなたの創造性を目覚めさせてください。」
ペルーのラーメン大使として、16～18時間かかるスープの仕込みに至るまで、すべて天然素材と丁寧な仕込みにこだわり、ラーメンの良さを広めようと努めている。
ペルーは世界で最も起業家精神に富んだ国の一つです。しかし、多くのビジネスは途中で失敗します。東京ラーメンは誕生から約5年が経過した今でも確固たる地位を築いています。
成功の基礎は品質を維持することだと田中氏はシンプルに説明します。味、盛り付け、消耗品、配慮、環境、衛生などすべてにおいて。物事をうまくやれば、残り（顧客、賞賛、収入）は自然にやってくる、と彼は付け加えた。品質への欲求により、彼のビジネスは成長を続けることができ、2 番目のレストランをオープンする予定です。
当初、彼の顧客は日本人、日系人、元デカセギ、そしてアメリカでラーメンを食べたことがある人たちでした。つまり、何らかの理由ですでにこの料理に精通している人々です。 5 年間でその顧客はペルー社会の他の分野にも広がり、ラーメンに対する新たなファンを獲得しました。
フアン・カルロス・タナカは料理の準備に全力を尽くします。 「私は自分のやることすべてに完全に共感します。私の料理の準備は、私が感じていること、伝えたいこと、そして人々に提供したいことなのです。」
おそらく、彼はそれに気づかずに、自分の繁栄を説明する別の理由をあげています。それは、自分が感じていること、共感していること、情熱を持っていることをすることです。これ以上の成功はありません。
© 2016 Enrique Higa
