Cualquiera que me conozca sabe que me encanta comer. Soy un entusiasta. Me encantan los restaurantes (también tengo opiniones sobre ellos). Y me encanta cocinar. Publico fotos de mi comida en Instagram, Twitter y Facebook, e incluso uso los hashtags "#twEATs" y "#foodporn".
Me gusta toda la comida de todo el mundo, desde hamburguesas y pizza hasta comida del Medio Oriente, italiana, sueca (¡gracias, Ikea!), etíope, mexicana, argentina, del sur de Asia, vietnamita, coreana, filipina y todos los sabores de China, incluida la china americana. . Incluso he comido hormigas confitadas y grillos cocidos. Mi lema gastronómico es “si alguien en algún lugar de la Tierra come algo, estoy dispuesto a probarlo… al menos una vez”.
Pero mi comida favorita, como es lógico para quienes me conocen, es la cocina japonesa, o Nihon Shoku . En restaurantes o cocinada en casa, me encanta la comida japonesa. Después de todo, crecí con eso. Y estoy orgulloso de saber sobre la comida japonesa, cómo se hace bien, qué hace mal la gente y los matices culturales y la historia de los platos que anhelo.
El año pasado me obsesioné con los cuchillos japoneses y compré un cuchillo de cocina multiusos Santoku súper afilado y un cuchillo Deba pesado de un solo bisel para filetear pescado y cortar carne. También afilé y me enamoré nuevamente de dos viejos cuchillos de mi madre, un Gyuto, una versión japonesa de un cuchillo de chef occidental, y un útil cuchillo Petty más pequeño. Lo juro, tener buenos cuchillos afilados hace que cocinar sea mucho más divertido.
A medida que el coronavirus cambió nuestro mundo, descubrí que disfruto cocinar, tanto platos japoneses como no japoneses, incluso más que siempre. Mi esposa Erin también es una gran cocinera y se especializa en la comida japonesa que ella comía cuando era niña, que incluye platos que yo no comía cuando era joven, debido a las diferencias regionales en el origen de nuestras familias en Japón.
En los dos meses que hemos estado mayormente confinados en casa, también hemos servido locas mezclas internacionales: algunas las cocinamos, otras las compramos, otras las recogimos para llevar, como una noche en la que nos sobraron espaguetis caseros, ensalada y tamal de cerdo. , espinacas al estilo japonés con shoyu y hojuelas de bonito katsuobushi (una de las pocas verduras que recuerdo que nos dio mi mamá mientras crecíamos en Japón), y spam y huevos con mucha cebolla y shoyu.
Una noche reciente, después de cenar, cuando mi suegro nos dejó salmón y caballa que generosamente asó a la parrilla, preparé una guarnición posprandial de ochazuke: salmón y furikake espolvoreados sobre arroz y té verde encima. Es un sabor que recuerdo vívidamente de cuando era niño. Incluso me adentré más en mi lado japonés para rociar natto (frijoles de soja fermentados) malolientes y mocosos con shoyu y mezclarlos con arroz caliente. Luego dupliqué el desayuno de otro día, mezclé huevo crudo y shoyu y lo vertí sobre arroz blanco caliente. ¡Mmm!
Hemos hecho okonomiyaki , el sabroso panqueque japonés (algunos lo describen como una pizza) hecho con harina, huevo y varias verduras como brotes de soja y repollo rallado con panceta de cerdo (tocino) encima.
Cuando no estaba jugando al chef, serví como sous chef para Erin, y el otro día ayudé a cortar una paleta de cerdo asada en tiras pequeñas que agregó a la sopa de miso, jengibre y dashi y al tofu para hacer butadofu.
Hemos comido un delicioso filete shiskebab asado por mi suegro Rex, acompañado de nuestra especialidad, ensalada de papa japonesa, que hicimos lo suficiente para entregarla a tres hogares familiares.
Hemos comido Curry que nos regaló un amigo hace algún tiempo, que descongelamos y vertimos sobre arroz integral.
De Costco, nuestra tienda preferida, conseguimos Miso Cod que estaba bastante bueno en la sección de congelados (límite de 1 por miembro durante muchas semanas). Lo servimos con un plato de espaguetis con arroz integral que preparamos con una receta de Chrissy Teigen, "Lemony Arugula Cacio e Pepe".
Y hemos comprado un montón de fideos de vidrio coreanos fritos con kimchi y jhap chae en Hmart, y comemos kimchi con casi todas las comidas, porque es bueno para la salud. Pregúntale a cualquier coreano. También empezamos a hacer un acompañamiento indispensable, el Toum, que es una salsa libanesa de ajo que tiene la consistencia de una mayonesa. Es solo ajo, sal, jugo de limón y aceite mezclados en un procesador de alimentos... ¡y tiene mucho sabor a ajo!
Ha sido una aventura maravillosa. Apuesto a que muchos lectores también han tenido grandes aventuras gastronómicas en casa. Me encantaría saber de ellos en sus comentarios a continuación.
O tal vez estés apoyando a tus restaurantes locales favoritos, japoneses o no, pidiendo comida para recoger o entregar. Sugerencia: ordene y recójalo: los servicios de entrega de alimentos con los que muchos de nosotros nos hemos sentido cómodos cobran tarifas exorbitantes a los restaurantes, por lo que en realidad ganan menos dinero si GrubHub o UberEats entregan la cena.
Cuando hacemos una gran cantidad de algo, estoy feliz de empacar los Tupperware y entregárselos a mi familia en mi Subaru, llamándome "GuberEats". ¿Consíguelo?
Si quieres inspiración, puedes encontrar muchos videos increíbles de comida japonesa (en inglés y japonés, y los videos japoneses a menudo tienen buenos subtítulos en inglés) en YouTube. Mi YouTuber preferido para Nihon-shoku es Namiko Chen, o Nami, y su canal " Just One Cookbook ". Sus videos son muy instructivos y las publicaciones del blog y los artículos de su sitio web son educativos y colocan la comida en un contexto cultural. Aquí está uno de sus videos recientes, sobre cómo hacer Curry Udon:
Nami también publica en Instagram y Facebook y su sitio web es un recurso fantástico. Nació en Yokohama pero ahora vive en el área de San Francisco. Con la ayuda de producción de su marido para filmar y fotografiar su cocina, Nami es una impresionante embajadora culinaria de Japón. Pronto la entrevistaré detalladamente, así que estad atentos.
Soy bastante entusiasta de la comida y bastante fanático de la comida japonesa en particular, como para que este año escriba un libro, Tabemasho. ¡Comamos! ) sobre la historia de la comida japonesa en Estados Unidos. Stone Bridge Press , el editor de mi libro anterior, Being Japanese American , lo publicará en 2021. Cubriré los primeros restaurantes japoneses hasta Benihana, la cadena que ayudó a popularizar la comida japonesa (al menos los asadores de estilo japonés) como comida estadounidense convencional. . Escribiré cómo otros niños solían pensar que era asqueroso que comiera pescado crudo y esas cosas llamadas sushi, pero cómo los niños mimados ahora piensan que es perfectamente normal y está disponible en los supermercados (puede que sea sushi normalito , pero sigue siendo sushi). . Escribiré sobre las raíces chinas del ramen y cómo se convirtió en un alimento básico para los universitarios estadounidenses una vez que un genio en Japón inventó el ramen instantáneo y luego inventó los Cup-Noodles.
Y no olvidemos las contribuciones que los estadounidenses de origen japonés han hecho a la cocina japonesa... Erin creció con libros de cocina de templos budistas (¡tenemos uno de los años 60 de Gardena, un suburbio de Los Ángeles!), y varios capítulos de JACL han publicado libros de cocina a lo largo de los años. . La JACL de St. Louis tuvo la amabilidad de enviarme la suya, “Nisei Kitchen”, que se publicó originalmente en 1975 y todavía se vende en la actualidad.
Hay mucho sobre qué escribir. ¡Y tanto para comer!
Espero que sigas quedándote en casa a menos que necesites salir a buscar comida o medicinas. Espero que todos estén usando máscaras afuera, observando el distanciamiento social y lavándose las manos obsesivamente. Manténganse a salvo todos y superaremos esto juntos, tal vez más gordos pero saludables.
*Este artículo se publicó originalmente en Nikkeiview.com el 23 de mayo de 2020, con una versión más breve publicada en el periódico The Pacific Citizen .
© 2020 Gil Asakawa
