Producción de takoyaki congelado para pubs y tiendas de ramen
Cuando hablo con gente de la región de Kansai sobre el sabor de la cocina casera, a menudo escucho que siempre han tenido una máquina para hacer takoyaki en su casa desde que eran niños. Como alguien de Kyushu, tengo la impresión de que el takoyaki es algo que se compra y se come en un puesto de comida, no algo que se come en casa. Ya sea que lo comas en casa o lo compres en un puesto de comida, probablemente no haya ningún japonés que no sepa sobre el takoyaki. Ahora, si me preguntas qué tan conocido es en Estados Unidos, creo que el okonomiyaki puede ser más conocido. Ambos son alimentos hechos de harina, pero el takoyaki es un refrigerio que se prepara poniendo pulpo, cebollas verdes y tenkasu (migajas de tempura) en una masa de harina y horneándolos en rondas. Se come con salsa o mayonesa, pero en la prefectura de Hyogo también existe una versión inusual llamada "Akashiyaki" que se come mojándolo en sopa con sabor a dashi. Personalmente, prefiero el sabor más suave de Akashiyaki.
Además, en los últimos años, cuando regresé temporalmente a Japón, una cosa que me llamó la atención fue una cadena de restaurantes de takoyaki. El restaurante Gindako se expandió recientemente a los Estados Unidos al abrir una tienda en el patio de comidas del Japanese Food Market en Gardena, cerca de Los Ángeles. Sin embargo, esta vez no escribo sobre esta cadena de tiendas.
Recientemente, el takoyaki ha aparecido en los menús de los restaurantes de ramen e izakayas de Los Ángeles como aperitivo o incluso como postre. Conocí a la persona detrás de esto en la Food Expo celebrada en Pasadena en el otoño de 2018. El nombre de esa persona es Takeo Shibatani. El Sr. Shibatani, originario de Osaka, actualmente dirige TaNoTa, una tienda de takoyaki en Little Tokyo, y también participa en un negocio que vende takoyaki congelado de la marca TaNoTa a restaurantes. El takoyaki que comí en el izakaya sin saberlo probablemente era de TaNoTa. Cuando le pregunté al Sr. Shibatani cómo empezó a hacer takoyaki congelado, dijo: "Cuando estaba ayudando en la tienda de ramen de un amigo, vi que el takoyaki se vendía bien como guarnición y sentí una sensación de logro". ' contestada. Es el tipo de persona que nunca pierde una oportunidad y se asegura de hacerla realidad.
Comenzó con un camión de comida y está viendo resultados positivos con puestos de eventos.
Cuando escuché TaNoTa, recordé una tienda de takoyaki que funcionaba en un camión de comida hace unos años. Yo también lo he comprado varias veces. Fue en 2010 que comencé a vender comida en un food truck. Al mismo tiempo, nos enfocamos en la venta de stands en eventos. Cuando abrió su tienda por primera vez en un evento chino en los suburbios de Los Ángeles, había una cola de gente esperando durante una hora. Al recordar aquellos días, Shibatani dice: "La mayoría de las personas que hacían fila eran clientes japoneses. Vendimos las 500 comidas".
El Sr. Shibatani era originalmente un asalariado que trabajaba en la industria de restaurantes en Japón. El Sr. Shibatani soñaba con iniciar algún día un negocio de comida japonesa en el extranjero, por lo que eligió Los Ángeles como un lugar donde poder disfrutar de su pasatiempo del surf. Al darse cuenta de que no había restaurantes auténticos de takoyaki en Los Ángeles, decidió competir con el takoyaki, el soul food de su ciudad natal de Osaka.
Por lo tanto, se decidió que el nombre de la marca fuera TaNoTa, combinando los nombres de tres hombres japoneses que participaron en el inicio de la empresa. Como se mencionó anteriormente, comenzó su negocio con un camión de comida asequible. Después de ver una respuesta positiva en el stand del evento, el Sr. Shibatani finalmente abrió una tienda en marzo de 2018. La tienda da a la entrada por el lado de First Street de Japanese Village Plaza, un centro comercial donde mucha gente va y viene los fines de semana. Está frente a la torre de vigilancia contra incendios, el símbolo del Pequeño Tokio. La tienda es una colaboración con Chinchikurin, un restaurante de okonomiyaki de Hiroshima. Hay un mostrador de TaNoTa, pero también puedes pedir y comer takoyaki en la mesa de Chinchkurin. Es decir, los clientes que entren en la tienda atraídos por el okonomiyaki podrán tener la oportunidad de probar el takoyaki por primera vez.
Primera tienda en Little Tokyo
El menú de la primera tienda de TaNoTa incluye siete tipos de takoyaki y guarniciones: trufa original, jalapeño, ponzu, wasabi, mentaiko, sésamo y parmesano, tres tipos de hielo raspado, cerveza y sake. "Es común ver a la gente que trabaja en esta zona pasar por la noche y tomar un takoyaki y una bebida", dice Shibatani. Se puede decir que el takoyaki es un alimento raro que es útil tanto como refrigerio como como refrigerio.
Lo que recibí en la tienda fue trufa de parmesano. Está cubierto con mucho queso y el queso se derrite con el calor, lo que lo convierte en una combinación perfecta con el takoyaki. Es muy satisfactorio en términos de volumen y la frescura que nunca has experimentado en Japón te hará adicto. Todos los tipos tienen la misma base de takoyaki, pero varían con salsas y aderezos. No cabe duda de que en el futuro se añadirá un menú más variado. Si los jalapeños son al estilo mexicano, no sería sorprendente que también aparecieran los de estilo vietnamita o indio.
Érase una vez la ciudad japonesa de Little Tokyo que estaba desierta. Luego, hace más de 10 años, apareció Daikokuya, un restaurante de ramen tonkotsu, que se volvió próspero, devolviendo la vitalidad a la ciudad. A medida que se abrieron uno tras otro otros restaurantes de ramen, restaurantes de yakitori, restaurantes de sushi con cinta transportadora, restaurantes de udon y restaurantes de yakiniku de estilo japonés, el área se convirtió en un paraíso gastronómico donde se podía disfrutar de una amplia variedad de cocina japonesa. Takoyaki TaNoTa también afirma su presencia en esa comunidad. El Sr. Shibatani eligió Los Ángeles como "un lugar donde se puede disfrutar del surf y comenzar un negocio de comida japonesa", y espero que demuestre la autenticidad de su visión mediante un mayor desarrollo empresarial en el futuro.
TaNoTa Takoyaki
350 E. 1ra calle,
Los Ángeles CA 90012
© 2019 Keiko Fukuda
