Entrevistas
Lección aprendida en el centro público de estudios superiores (Inglés)
(Inglés) Nosotros teníamos un programa de cocina, un programa de cocina de un año en el Centro Formativo Superior Kapiolani y era dirigido en ese entonces por Shiro Matsuo. El saimin (sopa de fideos hawaiana) de Shiro. Él es famoso ahora como el Rey del Saimin.
Y una vez, uno de mis colegas vino y dijo, mira las tasas de graduados para estos distintos programas. Mira el programa de Shiro. La tasa de graduados es baja. Muchos de sus estudiantes están retirándose antes de graduarse. Así que fui a ver a Shiro. Le dije, ¿qué ocurre aquí? Le mostré los registros. Me dijo, oh, ¿qué está mal? Dije: sus estudiantes no se están graduando. Me miró y me dijo: ¿Es mi trabajo hacer que se gradúen o es mi trabajo encontrarles trabajos útiles? Pensé que los estábamos entrenando para que se conviertan en buenos chefs y cocineros y que obtengan trabajos en esas áreas. Me dijo: cuando el Hotel Royal Hawaiian me llama y me dice “Oiga, necesitamos a alguien que ayude al sous chef, ¿tiene a alguien ahí?” Él me dijo, mando a mis mejores estudiantes. Así que quizás es bueno que no se gradúen.
Él dijo, creo que tienen suficiente entrenamiento. Los mando allá y después de todo, ¿no es eso para lo que nosotros los entrenamos? Los entrenamos para un empleo lucrativo y he aquí una excelente chance. Así que le dije: Oh. Me enseñó una lección. No es la tasa de graduados, sino el resultado final. ¿Qué estamos tratando de hacer? Así que aprendí mucho de la facultad del centro formativo superior.
Fecha: 19 de marzo de 2004
Zona: California, EE.UU.
Entrevista: Mitchell Maki
País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum.
